কে না জানে, বলিউডে কারিনা কাপুরের ‘জিগরি দোস্ত’ মালাইকা অরোরা। আর সেই সুবাদে একজনের আরেকজনের বাসায় অবাধ বিচরণ। ‘বেস্টি’ মালাইকার বাড়িতে প্রায়ই ঢুঁ মারেন কারিনা। এর আরেকটি গোপন কারণও আছে। মালাইকার মা খুব ভালো রাঁধেন। কারিনা যেদিন বান্ধবী মালাইকার বাড়িতে যান, সেদিন আগে থেকেই জানিয়ে দেন, কী কী খাবেন। মালাইকা অরোরার মা জয়েস পলিকার্প। তিনি মালয়ালম ভাষায় কথা বলেন। ভারতের সব অঞ্চলের, বিশেষ করে দক্ষিণ ভারতীয় পদ রান্নায় তিনি সিদ্ধহস্ত। তাঁর ইনস্টাগ্রামে এই রেসিপিটি দিয়ে কারিনাকে ট্যাগ করেন। লেখেন যে এটিই কারিনা কাপুর খানের প্রিয় ফিশ কারির রেসিপি।
যা যা লাগবে
মাঝারি আকৃতির পমফ্রেট (একজাতীয় সামুদ্রিক চাঁদা মাছ), কোরানো নারকেল এক কাপ, ৫–৬টি কাশ্মীরি লাল মরিচ, ৩–৪টি শুকনা মরিচ, ১টি মাঝারি আকৃতির পেঁয়াজ, ১ চা–চামচ ধনেগুঁড়া, ১ চা–চামচ জিরাগুঁড়া, ৬–৭টি রসুন কোয়া, ২ চা–চামচ গোলমরিচগুঁড়া, ১টি কাঁচা আম, ২–৩টি শজনে ডাঁটা, ৩–৪টি ঢ্যাঁরস, ১টি ত্রিফলা, ১ চা–চামচ তেঁতুল, পরিমাণমতো লবণ, ২ টেবিল চামচ রান্নার তেল, ১ চা–চামচ সরিষা, ৬-৮টি কারিপাতা আর ২-৪টি ফালি করা কাঁচা মরিচ।
এখন কী করবেন
১. প্রথমে কুচানো পেঁয়াজ, রসুন, ধনে, জিরা, লাল মরিচ, শুকনা মরিচ, গোলমরিচ, নারকেল নিয়ে একটু একটু করে পানি মিশিয়ে ব্লেন্ড করে সুন্দর একটা পেস্ট বানাতে হবে।
২. এবার একটি কড়াইয়ে দুই টেবিল চামচ তেল নিন। তেল গরম হলে সেখানে সরিষা, কারিপাতা, কাঁচা মরিচ দিন। সেগুলো চড়চড় শব্দ হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
৩. এরপর ব্লেন্ড করে রাখা পেস্টটি কড়াইয়ে ছেড়ে দিন। সেখানে টুকরা করে কাটা শজনে আর ত্রিফলাটি ছেড়ে দিন। এরপর উচ্চ তাপে ঘড়ি ধরে পাঁচ মিনিট রান্না করুন।
৪. এরপর পরিমাণমতো লবণ দিন। ফালি ফালি করে কাটা কাঁচা আমের টুকরাগুলো ছেড়ে দিন। এবার ঢেকে দিয়ে আরও পাঁচ মিনিট চড়া আঁচে রান্না করুন।
৫. এবার দিন কেটে, ধুয়ে, পরিষ্কার করে রাখা মাছের পিসগুলো। তারপর ছেড়ে দিন টুকরা টুকরা ঢ্যাঁরস।
৬. এবার জ্বাল একটু কমিয়ে মাঝারি আঁচে আরও ৮–১০ মিনিট রান্না করুন। দেখুন, তরকারিটা মাখো মাখো হয়ে এসেছে। এবার চুলা বন্ধ করে দিন। তরকারি একটু ঠান্ডা হলে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
এটিই কারিনা কাপুর খানের প্রিয় মাছের তরকারির রেসিপি। চাইলে আপনিও ঘরে বানিয়ে চেখে দেখতে পারেন কারিনার প্রিয় এই খাবার।