পাতায় রান্না করা মাছের ২ রেসিপি
মাছ তো নানাভাবেই রান্না হয়। তবে পাতায় মোড়া মাছের স্বাদ যেন পুরোই আলাদা। সাধারণত লাউপাতা ও কলাপাতায় নানা রকম মাছ রান্না করতে দেখা যায়। একেক পাতায় মেলে মাছের একেক রকম স্বাদ। এখানে থাকছে দুটি সহজলভ্য মাছের রেসিপি, যার একটিতে ব্যবহার করা হয়েছে লাউপাতা, আরেকটিতে কলাপাতা। রান্না দুটি করে দেখিয়েছেন সিতারা ফিরদৌস
লাউপাতায় টাটকিনি মাছ
উপকরণ: টাটকিনি মাছ ৫০০ গ্রাম, লেবুর রস ৩ টেবিল চামচ, পেঁয়াজবাটা ২ টেবিল চামচ, লাল কাঁচা মরিচের বাটা ২ চা-চামচ, আদাবাটা আধা চা-চামচ, রসুনবাটা আধা চা-চামচ, পোস্তবাটা ২ চা-চামচ, হলুদগুঁড়া আধা চা- চামচ, লবণ পরিমাণমতো, টমেটোকুচি ২ টেবিল চামচ ও শর্ষের তেল ৩ টেবিল চামচ।
প্রণালি: লাউপাতা পরিষ্কার করে গরম পানিতে অল্প কিছুক্ষণ রেখে পানি ঝরিয়ে রাখুন। মাছ পরিষ্কার করে মাছের গায়ে দাগ কেটে ২ টেবিল চামচ লেবুর রস, ১ চা-চামচ লবণ একসঙ্গে মিলিয়ে মাছ মাখিয়ে রাখতে হবে। ২ টেবিল চামচ শর্ষের তেলের সঙ্গে সব বাটা মসলা, গুঁড়া মসলা, লবণ একসঙ্গে মিলিয়ে মাছ ম্যারিনেট করে ১ ঘণ্টা রেখে লাউপাতায় মুড়িয়ে ননস্টিক ফ্রাই প্যানে ১ টেবিল চামচ তেল দিয়ে মাছ সাজিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে অল্প আঁচে রান্না করুন। ২-৩ বার মাছ উল্টিয়ে দিতে হবে। মাছ হয়ে এলে ১ টেবিল চামচ লেবুর রস দিয়ে চুলা থেকে নামিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন লাউপাতায় মোড়ানো টাটকিনি মাছ।
কলাপাতায় পাবদার পাতুরি
উপকরণ: পাবদা মাছ ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজের কিমা আধা কাপ, রসুনের কিমা ১ চা-চামচ, আদার কিমা ১ চা-চামচ, পোস্তবাটা ১ টেবিল চামচ, পুদিনাপাতার বাটা ২ টেবিল চামচ, টক দই ২ টেবিল চামচ, টমেটোকুচি ২ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচের বাটা ১ চা-চামচ, হলুদের গুঁড়া আধা চা-চামচ, লবণ পরিমাণমতো ও শর্ষের তেল ২ টেবিল চামচ।
প্রণালি: মাছ কেটে–ধুয়ে পানি ঝরিয়ে সব উপকরণ দিয়ে মাখিয়ে ১ ঘণ্টা রেখে দিন। কলাপাতায় মাছ মুড়িয়ে টুপি দিয়ে আটকিয়ে নিন। গরম তাওয়ায় কলাপাতা মোড়ানো মাছ রেখে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। এবার অল্প আঁচে রান্না করুন। এক পিঠ পোড়া পোড়া হলে উল্টিয়ে দিন। অপর পিঠ পোড়া পোড়া হলে চুলা বন্ধ করে দিতে হবে।