খাসির মাংস কখনো এভাবে রান্না করে দেখেছেন?

উপকরণ: খাসির মাংস ২ কেজি, পেঁয়াজকুচি ১ কাপ, আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, রসুনবাটা ১ চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, গরমমসলা কয়েকটা, তেল ২ টেবিল চামচ, টক দই আধা কাপ, বাদামবাটা ১ টেবিল চামচ, মরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ, জিরাগুঁড়া ২ চা-চামচ, ধনেগুঁড়া ১ চা-চামচ, জায়ফলগুঁড়া আধা চা-চামচ, জয়শ্রীগুঁড়া আধা চা-চামচ, ঘি ১ টেবিল চামচ।

প্রণালি: টক দই দিয়ে খাসির মাংস ১ ঘণ্টা মেরিনেট করে রাখতে হবে। তেল গরম করে পেঁয়াজকুচি বাদামি করে ভেজে নেবেন। এবার এতে এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা, লবণ ভেজে বাটা ও গুঁড়া মসলা অল্প পানি দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে। সেই মসলায় খাসির মাংস দিয়ে দিন। কয়েক মিনিট নেড়ে ঢেকে দিন, ১ কাপ পানি দিয়ে ১০ মিনিট পর আবার ঢেকে দিন। প্রয়োজন হলে পানি বাড়িয়ে দেবেন। মাংস সেদ্ধ হয়ে এলে বাদামবাটা, গরমমসলার গুঁড়া, জয়ফলগুঁড়া, জয়শ্রীগুঁড়া ও ঘি দিয়ে নেড়ে দিন। কয়েক মিনিট দমে রেখে চুলা বন্ধ করে দিন।