ঈদের দুপুরে খাবার টেবিলে রাখতে পারেন এই ৩ টি পদ

উপকরণ: ভাজা মুগডাল ১ কাপ, পোলাওয়ের চাল ২ কাপ, তেজপাতা ১টি, দারুচিনি (২ সেন্টিমিটার) ৩টি, এলাচি ২টি, লবঙ্গ ২টি, কাঁচা মরিচ ৪–৫টি, পেঁয়াজকুচি ১ টেবিল চামচ, রসুনবাটা আধা চা-চামচ, আদাবাটা ১ চা-চামচ, হলুদগুঁড়া সিকি চা-চামচ, জিরাবাটা ১ চা-চামচ, মরিচগুঁড়া আধা চা-চামচ, ধনেগুঁড়া ১ চা-চামচ, ফুটানো গরম পানি ৬–৭ কাপ, লবণ ১ টেবিল চামচ, তেল ও ঘি পরিমাণমতো।

প্রণালি: ডাল ধুয়ে তিন-চার ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। প্যানে ঘি গরম করে নিন। মাঝারি আঁচে আস্ত গরমমসলার ফোড়ন দিয়ে দিন। পেঁয়াজ ভেজে নিন। পেঁয়াজ ভাজা হলে এতে চাল, কাঁচা মরিচ, লবণ, ডাল ও পানি ছাড়া অন্যান্য উপকরণ দিয়ে দিন। সামান্য পানি দিয়ে কষিয়ে নিন। কাঁচা মরিচ, চাল ও ডাল দিয়ে পাঁচ-সাত মিনিট ভেজে নিন। ফোটানো গরম পানি ও লবণ দিয়ে মিশিয়ে নাড়ুন। ফুটে উঠলে নেড়ে ঢেকে দিন। ২০-২২ মিনিট ঢেকে মাঝারি আঁচে রান্না করুন। অথবা চাল ও ডাল সেদ্ধ হওয়ার আগপর্যন্ত দমে রাখুন। চুলা বন্ধ করে ১০ মিনিট দমে রাখুন। পরিবেশন পাত্রে বেড়ে বেরেস্তা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন ভুনা খিচুড়ি।

উপকরণ: মুরগি ১টি টুকরা করে নেওয়া, আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, রসুনবাটা দেড় চা-চামচ, হলুদগুঁড়া ১ চা-চামচ, মরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ, জিরাগুঁড়া দেড় চা-চামচ, দারুচিনি ২টি টুকরা, এলাচি ২–৩টি, তেজপাতা ২টি, পেঁয়াজ কিউব করে কাটা দেড় কাপ, টমেটোকুচি ২টি, লবণ স্বাদমতো, কাঁচা মরিচ ৮–১০টি, চিনি ১ চা-চামচ, টমেটো কেচাপ ১ চা-চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, তেল পরিমাণমতো।

প্রণালি: প্রথমে তেল গরম করে নিন। এরপর আস্ত গরমমসলা দিয়ে দিন। মুরগি দিয়ে দিন। ৪–৫ মিনিট হালকা ভেজে নিন। সঙ্গে দিতে হবে আদা-রসুনবাটা। এরপর এতে লবণ, জিরাগুঁড়া, হলুদ, মরিচগুঁড়া দিয়ে কষাতে থাকুন। সঙ্গে টমেটোকুচি, পেঁয়াজ কিউব দিয়ে দিন। কোনো পানি দিতে হবে না। মুরগি আর টমেটো থেকেই পানি বের হবে। মুরগি প্রায় সেদ্ধ হয়ে গেলে কাঁচা মরিচ, টমেটো কেচাপ আর চিনি দিয়ে আরও ৮ থেকে ১০ মিনিট রান্না করুন, লেবুর রস দিয়ে নামিয়ে নিন।

উপকরণ: দুধ ১ লিটার, চাল ১ মুঠ, চিনি ৪–৫ টেবিল চামচ (স্বাদমতো), লবণ ১ চিমটি এবং ছোট এলাচি ৫টা, জাফরান ১ চিমটি।

প্রণালি: দুধ, লবণ, এলাচি এবং চাল একসঙ্গে চুলায় দিয়ে নাড়তে হবে। চাল সেদ্ধ হয়ে গেলে চিনি দিয়ে ফুটিয়ে তুলতে হবে ভালো করে। জাফরান দুধে ভিজিয়ে দিয়ে দিন পায়েসের মধ্যে। ঘন হয়ে এলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।