করলা ভাজি

করলা ৩০০ গ্রাম, পেঁয়াজকুচি আধা কাপ, হলুদগুঁড়া আধা চা-চামচ, কাঁচা মরিচ ৩-৪টি, লবণ স্বাদমতো, তেল পরিমাণমতো, সামান্য পানি।

প্যান গরম হলে পরিমাণমতো তেল দিয়ে পেঁয়াজ ভেজে নিতে হবে। সামান্য পানি ও লবণ দিয়ে মসলা কিছুক্ষণ কষিয়ে তাতে কেটে রাখা করলা দিয়ে দিতে হবে। করলা সেদ্ধ হয়ে এলে কাঁচা মরিচ দিয়ে আরও কিছুক্ষণ ভেজে নামিয়ে নিতে হবে। করলার রঙ অটুট রাখতে, করলা ভাজার সময় ঢাকনা ব্যবহার করা যাবে না এবং রান্না করার সময় চুলার আঁচ মাঝারি রাখতে হবে। করলার সুন্দর সবুজ রঙ অটুট রাখতে ঢাকনা ছাড়া রান্না করতে হবে। আর তাতে করে করলার তেতো স্বাদ কম হবে।