নাবিলার ঈদ রেসিপি

উপকরণ: ঘি ৪ টেবিল চামচ, গরুর মাংস ২ কেজি, তেজপাতা ২-৩ টি, হলুদগুঁড়া আধা চা-চামচ, লাল মরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ, ধনেগুঁড়া ১ চা-চামচ, আস্ত জিরা ১ চা-চামচ, পেঁয়াজকুচি ১ কাপ, টমেটো ৩টি, শুকনা মরিচ ৫-৬টি, আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ৫-৬টি, গরমমসলা আধা চা-চামচ, টেলে রাখা জিরাগুঁড়া ১ চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, আলু ৩টি, পানি প্রয়োজনমতো।

প্রণালি: চুলায় পাত্র বসিয়ে দিন। ঘি দিন। গরম হলে মাংস দিয়ে দিন। শুকনা মরিচ আর তেজপাতা দিয়ে দিন। টেলে রাখা জিরাগুঁড়া, গরমমসলা, টমেটো, আলু, কাঁচা মরিচ, পানি বাদে বাকি সব উপকরণ দিয়ে দিতে হবে এবার। মাঝারি আঁচে ১০ মিনিট কষানোর পর ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। এরপর আরও ১০ মিনিট রাখুন। টমেটো দিয়ে দিন। ১০ মিনিট দমে রাখতে হবে। আলু অল্প লবণ আর হলুদগুঁড়া দিয়ে মেখে ভেজে নিন। ভাজা শেষে মাংসের সঙ্গে দিয়ে দিন। গরম পানি করে মাংসের পাত্রে ঢেলে দিন। ৪০-৪৫ মিনিট রাখুন। তারপর কাঁচা মরিচ, টেলে রাখা জিরাগুঁড়া আর গরমমসলা দিয়ে দিন। ৫-৬ মিনিট রেখে নামিয়ে নিন।

উপকরণ: ডিম ৬টা, তেল ৩ টেবিল চামচ, পেঁয়াজবাটা ৪-৫ টেবিল চামচ, আদাবাটা ১ চা-চামচ, রসুনবাটা ১ চা-চামচ, কাঁচা মরিচবাটা ২ চা-চামচ, জিরাগুঁড়া ১ চা-চামচ, গোলমরিচগুঁড়া আধা চা-চামচ, গরমমসলা ১ চা-চামচ, দুধ ১ কাপ, ধনেপাতাকুচি অল্প পরিমাণ।

প্রণালি: তেলের মধ্যে পেঁয়াজবাটা, রসুনবাটা, আদাবাটা, মরিচবাটা ১৫ মিনিটের মতো তেলে কষান। দুধ দিয়ে দিন। এরপর জিরা আর গরমমসলা, গোলমরিচগুঁড়া, লবণ দিতে হবে। ৬টি ডিম সেদ্ধ করে মাঝবরাবর ভাগ করে নিন। ডিমগুলো উপুড় করে কষানো মসলায় দিয়ে দিন। ১৫ মিনিট ঢেকে রাখতে হবে। এবার ডিম উল্টে আরও ৫ মিনিট রেখে দিন। ধনেপাতা দিয়ে নামিয়ে নিন। পরিবেশন করুন।

উপকরণ: মুরগি ২টি, তেল ৩ টেবিল চামচ, ঘি ১ টেবিল চামচ, এলাচি ৭-৮টি, লং ৭-৮টি, দারুচিনি ৩টি, কালো এলাচি ২টি, আস্ত গোলমরিচ ২০টি, টক দই ৫ টেবিল চামচ, কাজুবাদাম ও কাঠবাদামবাটা ১৫-২০টি, সাদা গোলমরিচের গুঁড়া ২ চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, মেথি গুঁড়া ১ চা-চামচ, ক্রিম ৪ টেবিল চামচ, পেঁয়াজবাটা আধা কাপ, আদাবাটা ৩ চা-চামচ, রসুনবাটা ৩ চা-চামচ, তেল মাংস ভাজার জন্য, পানি ১ কাপ।

প্রণালি: সাদা গোলমরিচের গুঁড়া আর লবণ দিয়ে মুরগির মাংস মেখে ৩০ মিনিট রেখে দিন। এবার অল্প তেলে ভেজে ফেলুন। মুরগির রং বদলে সাদা হয়ে এলে নামিয়ে ফেলুন। চুলায় অন্য একটি পাত্র বসান। তেল ও ঘি দিয়ে দিন। গরমমসলা দিন। পেঁয়াজবাটা, রসুনবাটা, আদাবাটা দিয়ে দিন। এবার ভাজা মাংস দিয়ে দিন। ৫-৬ মিনিট কষিয়ে টক দই দিয়ে দিন। আরও ২-৩ মিনিট কষিয়ে বাদামবাটা, ক্রিম, ১ কাপ পানি দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে। শেষে মেথি গুঁড়া দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে।

উপকরণ: আম ২টি, টক দই আধা কাপ, এভাপোরেট দুধ আধা কাপ, গুঁড়া দুধ ২ টেবিল চামচ, চিনি ২ টেবিল চামচ বা স্বাদমতো, বরফকুচি পরিমাণমতো।

প্রণালি: সব উপকরণ একসঙ্গে মিলিয়ে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে নিন। তৈরি হয়ে যাবে আমের লাচ্ছি।

উপকরণ: তেল ৩ টেবিল চামচ, পেঁয়াজকুচি আধা কাপ, তেজপাতা ২টি, এলাচি ৩-৪টি, আলু ২টি, গাজর ১টি, একটা চাল কুমড়ার অর্ধেক, মুরগির বুকের মাংস একটি, গুঁড়া দুধ ২ টেবিল চামচ, কালো গোলমরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ, সাদা গোলমরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ, আদাবাটা ১ চা-চামচ, রসুনবাটা ১ চা-চামচ।

প্রণালি: তেলের মধ্যে এলাচি আর তেজপাতা দিয়ে দিতে হবে। মুরগির বুকের মাংস ছোট ছোট টুকরা করে দিয়ে দিন। লবণ আর কালো গোলমরিচগুঁড়া দিতে হবে। আদাবাটা ও রসুনবাটা দিয়ে দিন। কিছুক্ষণ রাখার পর সব সবজি দিয়ে দিন। এবার ১৫-২০ মিনিট দমে রাখুন। আঁচ থাকবে মাঝারি। সবজি থেকে পানি বের হয়ে এলে গুঁড়া দুধ দিয়ে দিন। লবণ দিন। সবজি নামানোর আগে সাদা গোলমরিচগুঁড়া, ঘি ছড়িয়ে দিন ওপর দিয়ে।