বাড়িতে বেকিং

কেক, বিস্কুট তো কিনে আনা যাবেই। তবে বাড়িতে এসব তৈরি করার মজাটাও কম নয়। আজকাল শখের বশে অনেকেই বেকিং করছেন। বেকিংয়ের উপকরণগুলোও এখন বেশ সহজলভ্য।
বেক করার খুঁটিনাটি জানিয়েছেন রান্নাবিদ রাহিমা সুলতানা
বেকিংয়ের জন্য প্রয়োজনীয় যন্ত্রপাতি

বিটার, ছুরি, উপকরণগুলো পরিমাপের জন্য প্রয়োজনীয় কাপ ও চামচ, হুইস্ক বা নাড়ার যন্ত্র, নানা আকারের মোল্ড বা ছাঁচ, মিক্সিং বোল, ব্রাশ, বেকিং শিট, স্পেচুলা ইত্যাদি।
প্রয়োজনীয় উপকরণ
নানা রকম কেক, বিস্কুট, ব্রাউনি ইত্যাদি বানাতে রেসিপি অনুযায়ী ভিন্ন ভিন্ন উপকরণ লাগবে। তবে কিছু জিনিস সব ধরনের রেসিপিতেই লাগতে পারে। এগুলো হাতের কাছেই রাখতে পারেন। ময়দা, মাখন, চকলেট, কোকো পাউডার, ডিম, বেকিং পাউডার, বেকিং সোডা, ইস্ট, ভ্যানিলা এসেন্স, কর্নফ্লাওয়ার, নানা রকম বাদাম, কিশমিশ ইত্যাদি।

দরদাম
বিভিন্ন আকারের মিক্সিং বোলের দাম পড়বে ২৫০-৪৫০ টাকা, ইলেকট্রিক বিটারের দাম পড়বে ১০০০-১৫০০ টাকা, বিভিন্ন পরিমাণের মেজারিং স্পুন ১০০-২০০ টাকা, মেজারিং কাপ ১০০-৩০০ টাকায় পাবেন। মোল্ড বা ছাঁচের দাম শুরু ১০০ টাকা থেকে।
কোথায় পাওয়া যাবে
ঢাকার নিউমার্কেট, মৌচাক মার্কেট, বসুন্ধরা শপিং কমপ্লেক্স, গুলশান ১ নম্বর ডিসিসি মার্কেটসহ নানা সুপার শপে পাবেন এসব যন্ত্রপাতি ও অনুষঙ্গ। বেকিং সোডা, কোকো পাউডার ইত্যাদি পাবেন নিউমার্কেট, কারওয়ান বাজার কিচেন মার্কেট, ডিসিসি মার্কেটসহ সুপার শপগুলোতে।

জেনে নিন
বেকিংয়ের জন্য রেসিপি জানা এবং সেটা অনুসরণ করাটা খুব জরুরি। কারণ কোনো কিছুতে এক কাপ ময়দার জায়গায় দুই কাপ ময়দা দেওয়া যাবে না। আবার কখনো ডিম আগে দিতে হয়, কখনো পরে দিতে হয়। এই টুকিটাকি ব্যাপারের জন্যই বদলে যায় খাবারের স্বাদ। তৈরির পদ্ধতি এবং পরিমাণ দুটোই খুব গুরুত্বপূর্ণ।

বেকারির যেকোনো পদ তৈরির ক্ষেত্রে মোল্ড ব্যবহার করা যেতে পারে। কারণ মোল্ড বা ছাঁচের আকারেই খাবারটি তৈরি হবে। গোলাকার, চার কোণা নানা রকম মোল্ড পাওয়া যায়। প্রজাপতি, গিটার, ফুল ইত্যাদি আকারের মোল্ডও পাবেন। সাদামাটা কেক বানালে ওভেনের সঙ্গে দেওয়া সাধারণ ট্রেতেও বেক করা যাবে।
বেকিংয়ের জন্য ভালোমতো খামির বানানোটা শিখে ফেলুন। যেমন রুটির খামির, কেকের খামির, পেস্ট্রি খামির, পিজা খামির ইত্যাদি। অনেক সময় একই খামির দিয়ে ভিন্ন ভিন্ন স্বাদের খাবার বানানো যায়।
ইলেকট্রিক ওভেনে বেক করতে সিরামিক, স্টিল, অ্যালুমিনিয়াম ইত্যাদির বাটি বা পাত্র ব্যবহার করা হয়। অনেক পাত্রে লেখাও থাকে এটি বেকিংয়ের জন্য ব্যবহারের উপযোগী কি না। বাজারে সুন্দর নকশার বেকিং উপযোগী পাত্র পাবেন। এগুলোতে বেক করে একবারেই পরিবেশন করতে পারেন।
যেসব মাইক্রোওয়েভ ওভেনে কনভেকশন সিস্টেম থাকে সেসব ওভেনে বেক করা যাবে। সাধারণ মাইক্রোওয়েভ ওভেন হলে হবে না।
রুটি তৈরিতে ইলেকট্রিক ওভেনে সাধারণত ২০০-২৫০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড, কেকের ক্ষেত্রে ১৬০-১৮০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড, পেটিস তৈরির ক্ষেত্রে ১৬০-২০০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রার প্রয়োজন হয়।