বেশি করে কিনে অনেকেই মাংস সংরক্ষণ করে রাখেন বেশ কিছুদিন ধরে খাওয়ার জন্য। ব্যস্ত নাগরিক জীবনে নিজেদের খাওয়া কিংবা ঝটপট অতিথি আপ্যায়নের জন্য সংরক্ষণ করে রাখা মাংসই বেশিরভাগ সময় আমাদের ভরসা। কিন্তু অনেক সময় সঠিকভাবে আমরা মংস সংরক্ষণ করতে পারি না। ফলে স্বাদ নষ্ট হয়ে যায়। জেনে নিন কম ঝামেলায় সঠিকভাবে কাজটি করতে পারবেন কেমন করে। এ নিয়ে পরামর্শ দিয়েছেন রান্নাবিদ কল্পনা রহমান।
মাংস কাটার পর অয়েলক্লথ বিছিয়ে তার ওপর মাংস ছড়িয়ে রক্ত জমে যেতে দিতে হবে। অয়েলক্লথে রাখার ফলে মাংসের গায়ে ময়লা লাগবে না এবং রক্ত ছড়িয়ে পড়বে না।
কাবাব, কিমা, চাপের মাংস, চর্বি ও হাড়যুক্ত মাংস আলাদা প্যাকেট করে ফ্রিজে রাখতে হবে। প্যাকেটের পরিমাণ ১ দিনের রান্না অনুযায়ী রাখা উচিত।
অনেক প্যাকেটের ক্ষেত্রে ফ্রিজে মাংসগুলো রাখার তিন থেকে চার ঘণ্টা পর আবার প্যাকেটগুলো নাড়াচাড়া করুন। এতে মাংসের প্যাকেট একটার সঙ্গে অন্যটা এঁটে যাবে না।
হাড়-চর্বি ছাড়া কিছুটা মাংস চাক চাক করে কেটে সামান্য লবণ ও আদা দিয়ে সেদ্ধ করে রাখা যায়। পরে এ দিয়ে কাবাব বানাতে পারেন।
বিরিয়ানি, কোর্মা, মাংসের স্যান্ডউইচ ইত্যাদি তৈরি করতে চাইলে মাংসে আদা, লবণ, সামান্য পরিমাণে রসুন ও তেল দিয়ে মেখে জ্বাল দিয়ে রাখা যায়। প্রয়োজনমতো রান্নায় ব্যবহার করতে পারবেন সেগুলো। এতে সময় বাঁচবে। দিনে দুবার করে ৭ থেকে ১০ দিন মাংস জ্বাল দিয়ে ঠান্ডা করে রাখলে ভালো থাকবে।
ভিকারুননিসা নূন স্কুল অ্যান্ড কলেজের গার্হস্থ্য অর্থনীতি বিষয়ের জ্যেষ্ঠ শিক্ষক আফরোজা বেগম বলেন, যদি মাংস পরিমাণে বেশি হওয়ার সম্ভাবনা থাকে, তাহলে মাছ-মুরগিসহ অন্যান্য খাবার আগেই ফ্রিজ থেকে সরিয়ে ফেলা উচিত। চর্বি ও হাড়যুক্ত মাংস বেশি দিন সংরক্ষণ না করাই ভালো। বেশি দিন ফ্রিজে রাখলে স্বাদ নষ্ট হয়ে যায়।