রেসিপি
রেসিপিতে সাহেবি সমাদর
রান্নাবান্নাতেও বাঙালি এখন ভীষণ আন্তর্জাতিক। তবে সাহেবদের মতো হয় কি! বাসার দাওয়াতে অতিথিকে যদি সাহেবি সমাদর করতে চান, তাহলে শেষ পাতে রাখুন এমন কিছু খাবার, যা খেয়ে আরেকবার নিজ থেকে চেয়ে নেবেন অতিথি। রেসিপি দিয়েছেন ঢাকার ইন্টারকন্টিনেন্টাল হোটেলের এক্সিকিউটিভ পেস্ট্রি শেফ মোহাম্মদ আবু তালেব
প্যানা কোটা
উপকরণ: তরল দুধ ২০০ মিলিলিটার, ফ্রেশ ক্রিম ২০০ মিলিলিটার, চিনি ৮০ গ্রাম, জেলাটিন পাউডার ৮ গ্রাম, ভ্যানিলা এসেন্স ১ মিলিলিটার, কোরানো লেবুর খোসা ১ গ্রাম ও সেমি হুইপ ক্রিম ১০০ মিলিলিটার।
প্রণালি: তরল দুধ, ফ্রেশ ক্রিম ও চিনি একটি পাত্রে নিয়ে চুলায় গরম করুন। ফুটে গেলে নামিয়ে নিন। ঠান্ডা হলে তার সঙ্গে জেলাটিন, ভ্যানিলা এসেন্স, লেবুর জেস্ট, সেমি হুইপ ক্রিম আস্তে আস্তে মেশান। ভালোভাবে মেশাতে হবে, যাতে বাবল না আসে। মেশানো হলে পছন্দমতো স্বচ্ছ গ্লাসে সাজিয়ে পরিবেশন করুন। সঙ্গে স্ট্রবেরি সস, চকলেট সস ও বাটার স্কর সস দিয়ে পরিবেশন করা যায়।
তিরামিসু
উপকরণ: ডাবল হুইপ ক্রিম ১০০ গ্রাম, মাসকারপোনে চিজ ৮০ গ্রাম, চিনি ৫০ গ্রাম, ডিমের কুসুম ২টি, জেলাটিন ২ গ্রাম, কফি সিরাপ প্রয়োজনমতো ও লেডি ফিঙ্গার বিস্কুট প্রয়োজনমতো।
প্রণালি: ডিমের কুসুম এবং চিনি একটি বোলে নিয়ে ডাবল বয়লারে ফেটাতে হবে, যতক্ষণ না সাদা ক্রিমের মতো হয়। এরপর বয়লার থেকে নামিয়ে চিজ মেশাতে হবে। তারপর জেলাটিন মেশান। ডাবল হুইপ ক্রিম মেশান। একটি সার্ভিং ডিশের নিচে তিরামিসু ফিলিং দিয়ে তার ওপর লেডি ফিঙ্গার বিস্কুট কফি সিরাপে ভিজিয়ে লেয়ার করে দিতে হবে। ওপরে আবার তিরামিসু ফিলিং দিয়ে সমান করে ফ্রিজে রাখুন ১২ ঘণ্টা।
পরিবেশনের সময় ওপরে কোকো পাউডার ও ডাস্টিং সুগার দিয়ে ইচ্ছেমতো সাজিয়ে নিন।
ক্রিসমাস লগ কেক
উপকরণ: ডিম ৬টি, চিনি ১৫০ গ্রাম, ময়দা ১৫০ গ্রাম, বাটার (গলানো) ৩০ গ্রাম, বেকিং পাউডার ১ গ্রাম ও কোকো পাউডার ২০ গ্রাম। সুইস রোলের ক্রিমের জন্য—ডাবল হুইপ ক্রিম ২০০ গ্রাম ও চিনি ৪০ গ্রাম।
প্রণালি: ডিম ও চিনি মিক্সচার মেশিনে ঢেলে হুইস্ক দিয়ে ফেটাতে হবে, যতক্ষণ না রং সাদা ও উচ্চতা দ্বিগুণ হয়। এবার ময়দা, বেকিং পাউডার ও কোকো পাউডার একসঙ্গে ছেঁকে নিন। ডিমের খামিরের সঙ্গে ময়দার মিক্সচার মেশান।
মেশানোর সময় আস্তে আস্তে মেশাতে হবে যেন খামির বসে না যায়। শেষে গলানো বাটার মেশাতে হবে। একটি ট্রেতে বেকিং পেপার বিছিয়ে সুইস রোল সুন্দরভাবে সমানভাবে ছড়িয়ে দিন। ওভেনে ২০০–২২০ ডিগ্রি তাপে ১২-১৫ মিনিট বেক করুন। গোল্ডেন ব্রাউন হলে ট্রে নামিয়ে ঠান্ডা করে নিন।
ক্রিমের জন্য একটি ছোট মিক্সচার মেশিনে হুইপ ক্রিমের সঙ্গে চিনি দিয়ে ফেটাতে হবে, যতক্ষণ না সাদা ক্রিম তৈরি হচ্ছে। সুইস বোল স্পঞ্জ টেবিলে বিছিয়ে ওপরে হালকা সুগার সিরাপ দিয়ে ডাবল হুইপ ক্রিম দিয়ে রোল করতে হবে। শেষে ওপরে সুগার ডাস্ট দিয়ে সাজিয়ে নিন।