খাবারের সঙ্গে একটুখানি আচার যেন রুচিটাই বাড়িয়ে দেয় বহুগুণ। এখন তো আম, জলপাইসহ নানা জাতের ফলের সঙ্গে সবজি দিয়েও আচার বানানো হয়। তবে জনপ্রিয় এই সম্পূরক খাবার প্রচলনের ইতিহাস ঘাঁটতে গেলে যেতে হবে খ্রিষ্টপূর্ব ২৪০০ সালে।
নৃবিজ্ঞানীরা গবেষণা? তথ্যে জানাচ্ছেন, মূলত খাদ্য সংরক্ষণের প্রয়োজন থেকেই আচার তৈরির উপায় উদ্ভাবন। এই কাজ করেছিলেন প্রাচীন মেসোপটেমিয়ার বাসিন্দারা। তাঁরা ফলমূলকে আচার করে সংরক্ষণ করতেন।
পরবর্তী সময়ে খ্রিষ্টপূর্ব ৫০ সালে মিসরের রানি ক্লিওপেট্রার যুগে মিসরে ও জুলিয়াস সিজারের সময়ে প্রাচীন রোমে আচারের প্রচলন ছিল বলে তথ্য পাওয়া যায়।
তবে আচার তৈরির ক্ষেত্রে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ গুল্ম শুলফা প্রথম ইন্দোনেশিয়ার সুমাত্রা থেকে পশ্চিম ইউরোপে আসে নবম শতকে। আর বর্তমান যুক্তরাষ্ট্রে আচার প্রচলনের কৃতিত্ব ডাচ্ কৃষকদের, যাঁরা ১৬৫৯ সাল নাগাদ শসা থেকে আচার তৈরি করে তা ব্যারেলে করে বিক্রি করতেন। এভাবে সময়ের সঙ্গে সারা পৃথিবীতে ছড়িয়ে পড়ে মুখরোচক খাবার আচার।
হিস্ট্রি ডট কম অবলম্বনে আকিব মো. সাতিল