কোন চপিং বোর্ড সবচেয়ে ভালো

প্লাস্টিক বা কাঠের চপিং বোর্ডে কাটাকুটি করতে করতে কাটাছেঁড়ার দাগ পড়ে যায়। অস্ট্রেলিয়ার মেলবোর্ন বিশ্ববিদ্যালয়ের খাদ্যবিজ্ঞানী সেনাকা রানাধীরা জানাচ্ছেন, এসব কাটাছেঁড়া দাগের ভেতরে ব্যাকটেরিয়া জমে খাবারে ছড়াতে পারে, যা শরীরের জন্য ক্ষতিকর।

যুক্তরাজ্যের নিউক্যাসল বিশ্ববিদ্যালয়ের খাদ্য ও পুষ্টিবিজ্ঞানী ড. এমা বেকেট বলেন, এ কারণে অনেকেই খাবার খেয়ে অসুস্থ হয়ে পড়েন। পুরোনো বোর্ডে যে বাজে গন্ধ আসে, সেটাও মূলত ব্যাকটেরিয়ার কারণেই হয়। শিশু, বয়স্ক বা রোগ প্রতিরোধক্ষমতা যাদের কম, তাদের জন্য এটি বিপজ্জনক।

পানি শোষণ করে না বলে চপিং বোর্ড পরিষ্কার করা সহজ। তাই কাঁচা মাছ, মাংস বা মুরগির মতো খাবার কাটার জন্য এটি ভালো। তবে প্লাস্টিক বোর্ডে দাগ পড়লে জীবাণু জমতে পারে। এসব জীবাণু অন্য খাবারে ছড়াতে পারে। তাই কাটাছেঁড়ার দাগ বেশি হলে বোর্ডটি বদলে ফেলতে হবে।

ড. বেকেট বলেছেন, ২০২২ সালে এনভায়রনমেন্টাল সায়েন্স অ্যান্ড টেকনোলজি জার্নালে প্রকাশিত এক গবেষণায় দেখা গেছে, প্লাস্টিকের বোর্ড (বিশেষ করে পলিথিন বা পলিপ্রোপিলিন দিয়ে তৈরি) থেকে কাটার সময় মাইক্রোপ্লাস্টিক খাবারে মিশে যেতে পারে। তবে এটি শরীরের জন্য কতটা ক্ষতিকর, সে বিষয়ে বিজ্ঞানীদের মধ্যে মতভেদ রয়েছে।

অস্ট্রেলিয়ার অ্যাডিলেড বিশ্ববিদ্যালয়ের মলিকিউলার ফার্মাকোলজিস্ট ইয়ান মুসগ্রেভ বলেন, ‘চপিং বোর্ড থেকে যে মাইক্রোপ্লাস্টিক ছড়ায়, তা স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর হওয়ার আশঙ্কা খুবই কম।’

ড. বেকেট বলেন, কাঠের বোর্ড ব্যবহার করতে হলে সেটি যেন শক্ত, মসৃণ ও ঘন হয়। এতে জীবাণু ভেতরে ঢুকতে পারে না এবং পরিষ্কার করাও সহজ হয়। এমন কাঠের বোর্ড দীর্ঘদিন ব্যবহার করা যায় এবং স্বাস্থ্যঝুঁকিও কম থাকে। বিশেষ করে তেল বা মোমের প্রলেপ দেওয়া বোর্ড পানি শোষণ করে না, তাই ভেজা ভাব ধরে রাখে না। তাই ‘মোল্ড গ্রোথ’ হয় না। যখন কোনো জায়গা, যেমন কাঠ, কাপড়, দেয়াল বা খাবার ভেজা থাকে অনেকক্ষণ, তখন সেখানে একধরনের ছত্রাক জন্মাতে শুরু করে। একে বলে মোল্ড (চিতি), আর সেই চিতি ছড়িয়ে পড়াকে বলে মোল্ড গ্রোথ। এটা কালো, সবুজ, সাদা বা ধূসর রঙের দাগের মতো হয়।

ড. এমা বেকেটের মতে, বাঁশ ও হার্ডউড বোর্ড সবচেয়ে ভালো। এসব উপাদান দিয়ে তৈরি চপিং বোর্ডগুলো বেশ শক্ত, তাই ছুরির দাগ সহজে পড়ে না। এসব বেশি পানি শোষণ করে না, ফলে জীবাণু জন্মানোর ঝুঁকিও কম। পরিষ্কার রাখা তুলনামূলকভাবে সহজ। এসব বোর্ড স্বাস্থ্যকর ও টেকসই। তবে ব্যবহার শেষে ভালোভাবে ধুয়ে শুকিয়ে রাখা উচিত, এতে দীর্ঘদিন ভালো থাকে। সুন্দর ও প্রাকৃতিক উপকরণ হওয়ায় এসব দেখতেও সুন্দর।

কাচ বা সিরামিক বোর্ড খুব সহজে পরিষ্কার করা যায়। এতে ছিদ্র থাকে না, তাই পানি বা তরল শোষণ করে না। ফলে স্যাঁতসেঁতে হওয়ার ভয়ও নেই। এই বোর্ড রান্নার জন্য স্বাস্থ্যকর। কিন্তু এতে ছুরি খুব তাড়াতাড়ি ভোঁতা হয়ে যায়। এ জন্য অনেকেই এ ধরনের বোর্ড ব্যবহার করতে চান না।

আবার কাচ বা সিরামিক বোর্ড ভঙ্গুর হয়। তাই হাত থেকে পড়ে গেলে সহজেই ভেঙে যেতে পারে। শিশুদের সামনে ব্যবহার করলে বিশেষভাবে সাবধান থাকতে হয়।

একাধিক বোর্ড ব্যবহার করুন—একটিতে কাঁচা খাবার, অন্যটিতে রান্না করা খাবার।ধোয়ার পর চপিং বোর্ড ভালোভাবে শুকিয়ে রাখুন। ভেজা বোর্ডে জীবাণু ও চিতি জন্মায়। দাগ, গন্ধ বা চিতি দেখা দিলে বোর্ড বদলে ফেলুন।

^{সূত্র: এবিসি নিউজচপিং}