পার্বণের মন্ডামিঠাই

চিনির নাড়ু
উপকরণ: নারকেল ১টি (কুরানো), চিনি ১ কাপ, ক্রিম আধা কাপ, ঘি ১ কাপ ও এলাচি গুঁড়া আধা চা-চামচ।
প্রণালি: কুরানো নারকেল বেটে রাখুন। কড়াইয়ে চিনি আর নারকেল একসঙ্গে মিশিয়ে জাল দিন। আস্তে আস্তে নাড়তে হবে। পানি শুকিয়ে গেলে ক্রিম দিয়ে আবার নাড়ুন। আঠা আঠা হয়ে এলে নামিয়ে গরম অবস্থায় ঢেকে রাখতে হবে। অল্প অল্প করে নিয়ে নাড়ু বানাতে হবে।

তিলের নাড়ু
উপকরণ: সাদা তিল আধা কেজি ও আখের গুড় ১ কেজি।
প্রণালি: সাদা তিল নাড়ু বানানোর জন্য আগের দিন রোদে দিতে হবে। তিল কুলায় ঘষে ওপরের খোসা উঠিয়ে নিতে হবে। এবার আধা ভাঙা করে নিন। তারপর চুলায় খালি কড়াইতে ভাজতে হবে। গুড় ভালোভাবে জ্বাল দিতে হবে। আঠালো হয়ে এলে তিলের ভেতরে দিয়ে আরও নাড়তে হবে। এবার গোল গোল করে নাড়ু বানাতে হবে। উল্লেখ্য, গুড় আঠালো হয়ে যাওয়ার পর পানির মধ্যে ফেলতে হবে। যদি গুড় শক্ত হয়ে ভেঙে যাওয়ার মতো হয় তখনই বুঝতে হবে নাড়ু উপযোগী হয়েছে।

মুড়কি
উপকরণ: খই ১ কেজি, আখের গুড় ৭৫০ গ্রাম ও কর্পুর সামান্য পরিমাণ।
প্রণালি: গুড় খুব ভালো করে জ্বাল দিন। জ্বাল থেকে নামিয়ে ঠান্ডা করতে হবে। একটা পাত্রে খই দিয়ে গুড়টা আস্তে আস্তে ঢালুন। কাঠের হাতা দিয়ে নাড়তে হবে, যাতে খইয়ে গুড় ভালোভাবে লাগে। নামিয়ে পরিবেশন করুন।

নারকেল তকতি
উপকরণ: নারকেল ১টি (কুরানো), চিনি ২৫০ গ্রাম, এলাচি ৩-৪টি, ঘি ১ টেবিল চামচ, পানি পরিমাণমতো ও ছাঁচ ৩-৪ রকম নকশার।
প্রণালি: কুরানো নারকেল, চিনি ও পানি দিয়ে হাত দ্বারা ভালো করে মাখাতে হবে। তারপর কড়াইয়ে দিয়ে ভালো করে নাড়তে হবে। নাড়তে নাড়তে যখন আঠা আঠা ভাব হয়ে আসবে তখন একটু ঘি দিয়ে নামিয়ে নিন। গরম অবস্থায় মিহি করে বেটে নিতে হবে। ছাঁচে ঘি মাখান। বাটা নারকেল ছাঁচে দিয়ে ইচ্ছামতো আকারে বানাতে হবে।

নারকেল নাড়ু
উপকরণ: নারকেল ৫টি (কুরানো), আখের সাদা গুড় ১ কেজি, কর্পুর সিকি চামচ ও নারকেলের জল ১ গ্লাস।
প্রণালি: প্রথমে কুড়ানো নারকেল বেটে নিতে হবে। গুড়, বাটা নারকেল, নারকেলের জল একসঙ্গে মিশিয়ে কড়াইতে ভালোভাবে নাড়তে হবে। নাড়তে নাড়তে যখন কড়াই থেকে ছেড়ে আসবে তখন বুঝতে হবে হয়ে গেছে। অতঃপর কড়াই থেকে যেকোনো পাত্রে নামিয়ে ঢেকে রাখতে হবে। অল্প করে নিতে হবে আর নাড়ু বানাতে হবে।