হাতের নাগালে যেসব দুধ

দেশের বাজারে দুধের চাহিদার বড় একটি অংশ পূরণ হচ্ছে তরল দুধের মাধ্যমে। আমদানি করা গুঁড়া দুধ, পাস্তুরিত দুধ, ফর্টিফায়েড দুধ—এমন নানা ধরনের দুধ পাওয়া যায় বাজারে।

তরল দুধ

রাজধানীর কারওয়ান বাজারে সরকারি সমবায় মিল্ক ভিটার বিক্রয়কেন্দ্র ঘুরে দেখা যায়, প্রতিষ্ঠানটি প্রতি লিটার তরল দুধ ৭৫ টাকায় বিক্রি করছে। আর আধা লিটার তরল দুধ কিনতে হলে গুনতে হবে ৪০ টাকা। মিল্ক ভিটার বিক্রয় সহকারী রফিকুল ইসলাম জানালেন, প্রতিদিন খামার থেকে সরাসরি তরল দুধ তাঁদের বিক্রয়কেন্দ্রে সরবরাহ করা হয়। দিনের মধ্যেই তা বিক্রি হয়ে যায়।

মিল্ক ভিটা ছাড়াও বিভিন্ন খামার, অনলাইন মার্কেটপ্লেস ও খোলাবাজারে মানভেদে ৬০–৮০ টাকা লিটার তরল দুধ বিক্রি হয়। আড়ংয়ের তরল দুধের এক লিটারের প্যাকেটের দাম ৭৫ টাকা। প্রাণের ৭০ টাকা লিটার।

গুঁড়া দুধ

তরল দুধের বিকল্প হিসেবে অনেকেই গুঁড়া দুধে ভরসা করেন। বাজারে ননিযুক্ত (ফুল ক্রিম) ও কম ফ্যাটযুক্ত (লো ফ্যাট) গুঁড়া দুধ পাওয়া যাচ্ছে। মিল্ক ভিটার বিক্রয় সহকারী রফিকুল ইসলাম বলেন, ইদানীং কম ফ্যাটযুক্ত গুঁড়া দুধ বেশি বিক্রি হয়। মূলত ডায়াবেটিস ও অন্যান্য রোগে আক্রান্ত ব্যক্তি এবং যাঁরা ওজন কমাতে চান, এমন ব্যক্তিরা কম ফ্যাটযুক্ত গুঁড়া দুধ কেনেন। মিল্ক ভিটা প্রতি কেজি ফুল ক্রিম গুঁড়া দুধ ৫৭০ টাকায় ও আধা কেজি ২৯০ টাকায় বিক্রি করছে। নন–ফ্যাট গুঁড়া দুধের দাম কেজিপ্রতি ৫৫০ টাকা।

আড়ংয়ের ইনস্ট্যান্ট লো ফ্যাট গুঁড়া দুধের ৪০০ গ্রামের প্যাকেটের দাম ৩২০ টাকা। ইনস্ট্যান্ট ফুল ক্রিম গুঁড়া দুধের আধা কেজির দাম ৩৩০ টাকা। ডিপ্লোমা ফুল ক্রিম গুঁড়া দুধ প্রতি কেজি ৬৯০ টাকায় বিক্রি হচ্ছে। মার্কস, ড্যানিশ এবং ফ্রেশ গুঁড়া দুধ প্রতি কেজি একই দামে বিক্রি হতে দেখা যায়।

ইউএইচটি দুধ

বাজারে ইউএইচটি দুধের চাহিদা বেশ। দুধ ১৩৫ থেকে ১৪০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় চার সেকেন্ড উত্তপ্ত করে সম্পূর্ণ জীবাণুমুক্ত করার পর ছয় স্তরবিশিষ্ট টেট্রাপ্যাকের বিশেষ কার্টন প্যাকে প্যাকেটজাত করা হয়। এভাবে দুধ সংরক্ষণের পদ্ধতিকে বলা হয় উচ্চ তাপমাত্রা বা আলট্রা হাই টেম্পারেচার (ইউএইচটি) পদ্ধতি। এতে টেট্রাপ্যাকের কার্টন ভেদ করে ভেতরে কোনোভাবে বাতাস, আর্দ্রতা ও সূর্যের আলো প্রবেশ করে না। ফলে দুধ স্বাভাবিক তাপমাত্রায় ছয় মাস পর্যন্ত ভালো থাকে। ইউএইচটি দুধের সবচেয়ে বড় সুবিধা হচ্ছে, নির্দিষ্ট সময়ের মধ্যে প্যাকেট খুলে সরাসরি পান করা যায়।

ফর্টিফায়েড দুধ

এটা বিশেষ স্বাদের, বিশেষ দুধ। প্রক্রিয়া করার সময় এতে বাড়তি ভিটামিন (এ ও ডি) এবং বিভিন্ন খনিজ উপকরণ (জিংক, আয়রন, ফলিক অ্যাসিড প্রভৃতি) যোগ করা হয়। বাজারে নেসলের নিডো ফর্টিফায়েড গুঁড়া দুধের ৯০০ গ্রামের একেকটি কৌটার দাম ১ হাজার ৮৫০ টাকা। বাজারে ড্যানিশ, গোয়ালিনী, নম্বর ১, স্টারশিপসহ বিভিন্ন ব্র্যান্ডের ৩৯৭–৪০০ গ্রামের কনডেন্সড মিল্কের কৌটা ৬৫ টাকায় মিলবে।