রেয়ার টি-বোন স্টেক
১
ইংরেজি ‘টি’ (T) আকারের হাড়ের সঙ্গে থাকা মাংস দিয়ে এই স্টেক তৈরি হয়। প্রথমত একটা ধারালো ছুরি দিয়ে দেড় ইঞ্চি পুরু করে মাংস কেটে নিন।
২
এবার হাড় কাটার জন্য ব্যবহার করুন করাত। দোকানে মাংসের হাড় কাটা করাত আলাদা কিনতে পাওয়া যায়। এ ছাড়া চাপাতি দিয়েও হাড় কাটা যায়।
৩
মাংস কাটার পর ধোয়া লাগবে না। এবার একটি পরিষ্কার পাত্রে লবণ, জলপাই তেল, হোয়াইট পেপার, ব্ল্যাক পেপার, সস ইত্যাদি উপকরণ দিয়ে মেরিনেট করুন।
৪
ম্যারিনেট করা হলে ওপরে একটা ফয়েল পেপার দিয়ে মুড়িয়ে ঘরের তাপমাত্রায় ১০ থেকে ১৫ মিনিট রেখে দিন।
৫
এবার গ্রিলার বা নন স্টিক ফ্রাইপ্যানে জলপাই তেল দিয়ে (সয়াবিন তেলেও রান্না করা যাবে) মেরিনেট করা মাংস দিয়ে ২ থেকে আড়াই মিনিট ঢেকে রাখুন। উল্টে নিয়ে আবার দুই থেকে আড়াই মিনিট রাখুন। নামানোর আগে একটা ছুরি দিয়ে অল্প কেটে দেখুন ভেতরটা কম রান্না বা লালচে থাকতেই নামিয়ে নিতে হবে।
৬
এবার শিকের চুলা গরম করে স্টেক রেখে চাপ দিয়ে দাগ ফেলে নিন। ঘরে সহজে করতে একটা শিক গরম করে স্টেকের ওপর দাগ ফেলুন।
৭
তৈরি হয়ে গেল রেয়ার টি-বোন স্টেক।
মিডিয়াম সারলইন স্টেক
যাঁরা চর্বি পছন্দ করেন, তাঁদের কাছে সারলইনের স্টেক বেশি জনপ্রিয়। টি-বোনের আশপাশের মাংস দিয়েই তৈরি হয় সারলইন স্টেক। আগের স্টেকটা রেয়ার করার কারণে সারলইন স্টেকটা মিডিয়াম রান্না দেখানো হলো।
১
২০০ থেকে ২৫০ গ্রাম ওজনে দেড় ইঞ্চি পুরু করে ধারালো ছুরি দিয়ে লম্বা করে কেটে নিন। মেরিনেট থেকে রান্নার আগ পর্যন্ত একই নিয়মে রাখতে হবে।
২
এবার তেল গরম হলে গ্রিলারে দিয়ে তিন মিনিট করে দুই পাশ ভেজে নিন। ভাজার সময় ঢেকে রাখুন।
৩
নামিয়ে গরম শিক দিয়ে এভাবে দাগ কেটে নিন।
ওয়েল ডান রিব-আই স্টেক
গরুর পাঁজরের মাংস দিয়ে তৈরি হয় রিব-আই স্টেক। ওয়েল ডান হিসেবে রান্না করা হলো এই স্টেকটি
১
প্রথমে লম্বা করে সারলইন স্টেকের মতো ধারালো ছুরি দিয়ে কেটে নিন। মেরিনেট থেকে রান্নার আগ পর্যন্ত একই নিয়মে রেখে দিন।
২
কড়াইয়ে তেল দিয়ে ওয়েল ডানের জন্য চার মিনিট করে প্রতি পাশ ভেজে নিন।
৩
এবার তৈরি ওয়েল ডান রিব-আই স্টেক।