আজ আমিই রাঁধব

আপনি বাড়ির কর্তা। রান্না করা আপনার হয়ে ওঠে না। চাইলে একদিন সবাইকে চমকে দিতে পারেন ঝটপট খাবার বানিয়ে। আর সেটা খেতেও হবে মজার। সেরকমই পাঁচটি রেসিপি দিয়েছেন পাঁচতারকা হোটেল ওয়েস্টিনের নির্বাহী শেফ জনাথন প্রায়র

মিনি ক্রসাঁ উইথ লবস্টার, রকেট অ্যান্ড কারি লিফ বাটার
উপকরণ: ছোট আকৃতির ক্রসাঁ দুই ভাগ করে নেওয়া ২টি, লবস্টার ১৫০ গ্রাম, গ্রিক দই ৪০ গ্রাম, ধনেপাতা কুচি ৫ গ্রাম, লাল মরিচের গুঁড়া ৫ গ্রাম, আদা ও রসুনবাটা ২ গ্রাম, কারি পাতা ১০ গ্রাম, মাখন ৫০ গ্রাম, রকেট পাতা ১০ গ্রাম ও লবণ ৪ গ্রাম।
প্রণালি: একটি বাটিতে দই, ধনেপাতা, মরিচের গুঁড়া, আদা-রসুনবাটা ও লবণ দিয়ে লবস্টার মেরিনেট করে রাখুন। ৪৫ মিনিট থেকে ১ ঘণ্টা রাখতে হবে। এরপর মাঝারি আঁচে একটি পাত্রে মাখন গলিয়ে নিন। এর মধ্যে মেরিনেট করা লবস্টার দিয়ে দিন। পাত্রটি ঢেকে দিন। এবার ৭ থেকে ১০ মিনিট রান্না করুন। হয়ে গেলে নামিয়ে আলাদা রাখুন। আরেকটি পাত্রে মাখন গলিয়ে কারি পাতা দিয়ে দিন। খেয়াল রাখতে হবে যেন মাখনটি পুড়ে না যায়। ক্রসাঁ লম্বাভাবে মাঝ বরাবর কেটে নিন। এবার রকেট পাতাগুলো ধুয়ে ক্রসাঁর ওপর রাখুন। ওপরে লবস্টারের মিশ্রণটি দিয়ে দিন। এর ওপরে কারি পাতার মিশ্রণটি চামচ দিয়ে ছড়িয়ে দিয়ে পরিবেশন করুন।

ফিলো স্পেনোকোপিটা টার্টস উইথ টমেটো চাটনি
ফিলো টার্ট শেল
উপকরণ: ফিলো পেস্ট্রি শিট (৮ x ৮ সেন্টিমিটার বর্গাকারে কাটতে হবে) ২০ টুকরা ও গলানো মাখন ৫০ মিলিলিটার।
প্রণালি: একটা ফিলো পেস্ট্রি শিট রেখে তার ওপর ব্রাশ দিয়ে গলানো মাখন বুলিয়ে নিন৷
এবার আরেকটি পেস্ট্রি শিট প্রথম শিটটির ওপর এমন ভাবে বসান যেনো সেটা তারকা আকৃতিতে চলে আসে।
আবার মাখন বুলিয়ে নিন৷ এভাবেই একটার পাশে আরেকটা ফিলো পেস্ট্রি শিট তারকা আকারে বসিয়ে দিন৷
৮০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপে ৮ মিনিট ভালো করে বেক করে নিন৷
স্পিনাচ মিক্সচার
উপকরণ: কাটা পালংশাক ২০০ গ্রাম, ফেটা চিজ ৫০ গ্রাম, ওরিগ্যানো ২ গ্রাম, কাটা পেঁয়াজ ২০ গ্রাম, রসুন বাটা ৫ গ্রাম, জলপাই তেল ১০ মিলিলিটার ও লবণ স্বাদমতো।
প্রণালি: চুলায় পাত্রটি হালকা গরম করে জলপাই তেল ঢেলে দিন৷ তেল গরম হলে এর মধ্যে রসুন বাটা, কাটা পেঁয়াজ দিয়ে ভালো করে সাঁতলে নিন৷ এবার পালংশাক ও পানি দিয়ে কিছুক্ষণ সাঁতলাতে থাকুন৷ শাক রান্না হয়ে এলে নামিয়ে ঠান্ডা করে এর মধ্যে মাখনটুকু দিয়ে দিন৷ এবার চামচ দিয়ে পালংয়ের মিশ্রণটুকু ফিলো টার্ট শিটের ভেতরে ছড়িয়ে দিয়ে তার ওপর টমেটোর চাটনি দিন৷
টমেটো চাটনি
উপকরণ: টমেটো চার ভাগের এক ভাগ করে ৩ টুকরা, লাল মরিচ ১টি, জলপাই তেল ১৫ মিলিলিটার, ভাঙা চানা ডাল ৫ গ্রাম, পেঁয়াজ টুকরা ২০ গ্রাম, লবণ ২ গ্রাম, চিনি ৫ গ্রাম, লাল মরিচের গুঁড়া ৫ গ্রাম ও আদা বাটা ৫ গ্রাম৷
প্রণালি: একটি পাত্রে মাঝারি আঁচে জলপাই তেলটুকু গরম করে নিন৷ এবার আদা বাটা, লাল মরিচ, চানার ডাল ও পেঁয়াজ দিয়ে ভালো করে সাঁতলে নিয়ে টমেটো, চিনি ও লাল মরিচের গুঁড়া দিয়ে ভালো করে নেড়ে নিন৷ পাত্রটা ঢেকে দিয়ে ১০ মিনিট অপেক্ষা করুন৷ নামানোর আগে স্বাদমতো লবণ দিন৷ এবার নামিয়ে ঠান্ডা করে নিয়ে ব্লেন্ডারে ভালো করে ব্লেন্ড করে নিন৷

অরেঞ্জ ম্যাডেলিনস
উপকরণ: ডিম ২টি, চিনি ৮০ গ্রাম, মাখন ৬০ গ্রাম, ময়দা ১১৫ গ্রাম, কমলার জেস্ট (মিহি করে নেওয়া কমলার খোসা) ১০ গ্রাম ও ভ্যানিলা এসেন্স ৩ মিলিলিটার।
প্রণালি: প্রথমেই মাখন গলিয়ে নিন৷ এরপর একটি পরিষ্কার পাত্রে ডিম ফেটিয়ে এতে ভ্যানিলা এসেন্স মিশিয়ে ফোমের মতো তৈরি করুন। এবার চিনি মিশিয়ে ভালো করে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ পর্যন্ত ঘন না হয়৷ ময়দা তিন ভাগ করে নিয়ে তা ধীরে ধীরে ডিমের মিশ্রণে ঢেলে দিন৷ কমলার জেস্ট মিশিয়ে নিন৷ এবার মিশ্রণটুকু চামচ দিয়ে ম্যাডেলিনসের ছাঁচে ঢেলে দিন৷ মিশ্রণটি ঢালার পর মাখন আর ময়দা ব্রাশ দিয়ে একটু বুলিয়ে নিন৷ প্রিহিট করা ওভেনে ১৯০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে ১৫ থেকে ১৭ মিনিট বেক করে নিন৷

শুরোস উইথ হট নাটেলা
উপকরণ: পানি ৫০০ মিলিলিটার, লবণবিহীন মাখন ২৫০ গ্রাম, লবণ ৫ গ্রাম, টেলে নেওয়া ময়দা ৪০০ গ্রাম, ডিম ৫টি, ভাজার জন্য তেল ৪০০ মিলিলিটার, চিনি ১০০ গ্রাম ও দারচিনি গুঁড়া ১০০ গ্রাম।
প্রণালি: একটি সসপ্যানে পানি, মাখন, লবণ একসঙ্গে ফুটিয়ে নিন। এবার এতে সাবধানে ময়দা মেশাতে হবে। একটা বাটিতে মিশ্রণটি ঢেলে নিয়ে নাড়তে থাকুন। একটির পর একটি ডিম মেশান এবং নাড়তে থাকুন। পেস্ট্রি ব্যাগে মিশ্রণটি ভরে ৮ সেন্টিমিটার লম্বা আকৃতির ড্রপ গরম তেলে ছেড়ে দিন। হালকা বাদামি রং না হওয়া পর্যন্ত ভাজতে থাকুন। হয়ে গেলে নামিয়ে নিয়ে বাড়তি তেল টিস্যু পেপার দিয়ে মুছে নিন। এবার চিনি ও দারচিনি গুঁড়ার মধ্যে হালকা করে মেখে নিন। গরম নাটেলা সসের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
গরম নাটেলা সস: একটি ভারী প্যানে হালকা আঁচে ৪-৫ মিনিট নাটেলা নাড়তে থাকুন গরম না হওয়া পর্যন্ত।

স্ট্রবেরির সঙ্গে চকলেট টার্ট
উপকরণ: ময়দা ৯৩৭ গ্রাম, আইসিং সুগার ৩১২ গ্রাম, মাখন ৬১২ গ্রাম, ডিম ৩টি ও ভ্যানিলা পাউডার ১৮ গ্রাম।
প্রণালি: একটি বাটিতে ময়দা, ভ্যানিলা পাউডার ও আইসিং সুগার টেলে নিন। এতে ঠান্ডা মাখন মিশিয়ে মিশ্রণটি ঝুরঝুরে করে নিন। ডিমগুলো ফেটিয়ে মিশ্রণে ঢেলে দিন। এবার পুরো মিশ্রণটি স্প্যাচুলা দিয়ে ময়দার তাল তৈরি করে ফেলুন। ময়দার তালটি রেফ্রিজারেটরে ৪৫ মিনিট ঢেকে রেখে দিন। ফ্রিজ থেকে বের করে বেলন দিয়ে ৫ ইঞ্চি পুরু করে বেলে নিতে হবে। একটি ৮ সেন্টিমিটার ব্যাসের কুকি কাটার দিয়ে কেটে নিতে হবে। এবার এতে কিছু মসুর ডাল ছড়িয়ে দিন। ১৮০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে প্রিহিট করে রাখা ওভেনে ১০-১২ মিনিট বেক করতে হবে। ওভেন থেকে বের করে ঠান্ডা করে নিন। টার্ট থেকে মসুর ডাল উঠিয়ে ফেলুন।
গানাচের জন্য উপকরণ: ডার্ক চকলেট ৫৫০ গ্রাম, ক্রিম ৬০০ মিলিলিটার, গ্লুকোজ ৯০ গ্রাম ও লবণবিহীন মাখন ৭০ গ্রাম।
প্রণালি: একটি ভারী প্যানে মাঝারি আঁচে ক্রিম, গ্লুকোজ ও মাখন গলিয়ে নিন। এবার চকলেটটুকু গলিয়ে নিতে হবে। দুটি মিশ্রণ একসঙ্গে মেশাতে হবে। ঠান্ডা হয়ে এলে খালি টার্টে চামচ দিয়ে ভরে দিন। ফ্রিজে ১০-১৫ মিনিট রাখুন। স্ট্রবেরি কেটে ঘন চিনির সিরাপে ডুবিয়ে নিন। এবার ওপরে স্ট্রবেরি দিয়ে সাজিয়ে নিয়ে পরিবেশন করুন।