পাঁচ তারকা হোটেলের ইফতারি

ইফতারির জন্য ঘরে বসেই তৈরি করতে পারেন পাঁচ তারকা হোটেলের নানা পদের খাবার। রেসিপি দিয়েছেন র‍্যাডিসন ব্লু চিটাগং বে ভিউর নির্বাহী শেফ মো. ইরফান হোসেন

গ্রিল স্যামন অ্যান্ড অ্যাভোকাডো সিজার সালাদ

উপকরণ: স্যামন মাছ (চামড়া ছাড়ানো) ২০০ গ্রাম, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, কমলার রস আধা কাপ, ডিম ২ টি, লেটুস পাতা ৫০ গ্রাম, অ্যাভোকাডো ১ টি, ছোট টমেটো ২টি ও পারমিসন চিজ আধা কাপ।

প্রণালি: প্রথমে স্যামন মাছের চামড়া ছাড়িয়ে পরিষ্কার করে লবণ, গোলমরিচের গুঁড়া, লেবুর রস, মাস্টার্ড ও অলিভ অয়েল সব একসঙ্গে ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে। এরপর ফ্রাইপ্যানে হালকা আঁচে ভেজে নিতে পারেন। এ ছাড়া গ্রিল করতে ওভেনে ১২০ ডিগ্রি তাপমাত্রায় ৩০ মিনিট রাখতে হবে।

সিজার ড্রেসিংয়ের জন্য

ডিমের কুসুম ২টি, টক দই ৩ টেবিল চামচ, অলিভ অয়েল ১ টেবিল চামচ, রসুন ও লং ১টা করে (ছেঁচে নিতে হবে), আনশভি ১টি ফিলে টুকরা করা (বিশেষ ধরনের প্রক্রিয়াজাত মাছ), পারমেজান চিজ ১ টেবিল চামচ, লবণ ও গোলমরিচের গুঁড়া স্বাদমতো।

প্রণালি: ডিমের কুসুম ও সাদা অংশ, মাস্টার্ড, অলিভ অয়েল, রসুন বাটা, ফালি করা আনশভি, লেবুর রস, পারমেজান চিজ একসঙ্গে ব্লেন্ড করতে হবে। এরপর মিশ্রণটির সঙ্গে লেটুস পাতা মেখে নিয়ে প্লেটের মাঝখানে রেখে এর ওপর স্যামন মাছ দিতে হবে। এর চারপাশে ছোট টুকরা করা টমেটো, অ্যাভোকাডো দিয়ে গার্নিশ করতে হবে এবং ক্রাশ করে পারমেজান চিজ পাউডার দিতে হবে।

গ্রিন অ্যাভোকাডো অ্যান্ড ওয়াটারমেলন ওয়েজ সালাদ

উপকরণ: তরমুজ বিচি ছাড়া ২০০ গ্রাম, গ্রিন অ্যাভোকাডো ৫০ গ্রাম, লেটুস পাতা ৫০ গ্রাম, সেলারি পাতা ২০ গ্রাম (গার্নিশের জন্য)। লবণ ও গোলমরিচ স্বাদমতো।

প্রণালি: প্রথমে তরমুজ পিরামিডের মতো টুকরা করতে হবে। গ্রিন অ্যাভোকাডো বীজ সরিয়ে দুই টুকরা করতে হবে, যাতে তরমুজের সঙ্গে সারিবদ্ধভাবে প্লেটে সাজানো যায়। এরপর শিমের বিচি, লেটুস পাতা ও চেরি টমেটো (একটা চার টুকরা) মিশিয়ে নিতে হবে। এবার মেশাতে হবে মধু ও মাস্টার্ড ড্রেসিং।

সস তৈরির জন্য যা লাগবে

প্রথমে ফ্রেঞ্চ মাস্টার্ড পেস্ট ১ টেবিল চামচ, মধু ২ টেবিল চামচ, রসুন পেস্ট ১ টেবিল চামচ, বালসামিক ভিনেগার ১ টেবিল চামচ, অলিভ অয়েল ৬ টেবিল চামচ, লবণ ও গোলমরিচ গুঁড়া স্বাদমতো।

 প্রণালি: পেস্টের সঙ্গে মধু, রসুন বাটা, বালসামিক ভিনেগার ও অলিভ অয়েল মিশিয়ে নিন। সবশেষে লবণ ও গোলমরিচ গুঁড়া দিতে হবে। এরপর সব সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

স্মোকড চেডার স্টাফ চিকেন উইথ গ্রিন আপেল স্নো

উপকরণ: চেডার চিজ আধা কাপ, ম্যাপল সিরাপ ১ টেবিল চামচ, ক্রিম চিজ ২ টেবিল চামচ, ফ্রেশ সেইজ ২ টেবিল চামচ, মুরগির মাংস (হাড় ছাড়া) ২ টুকরা, বাদামি চিনি ২ টেবিল চামচ ও মাখন ২ টেবিল চামচ।

স্টাফ চিকেনের জন্য: চিকেন ব্রেস্ট নিয়ে মাঝখানে পকেট করতে হবে। এতে ম্যাপল সিরাপ, লবণ, মাস্টার্ড, বাটার, মিক্সড চেডার চিজ, ক্রিম চিজসহ সব উপকরণ মিশিয়ে চিকেন ব্রেস্টের পকেটে ঢুকিয়ে গ্রিলে বাদামি রং করে নিতে হবে। বেক করার জন্য ওভেনে ১২০ ডিগ্রিতে (৬২-৬৫ মিনিট) রাখতে হবে।

চেরি সসের জন্য: প্রথমে কুঁচি পিয়াজ, বাটার ফ্রেশ সেইজ, রসুন, লবণ, সাদা গোলমরিচের গুঁড়া, পিয়াজ পাতা কুঁচি, লাল পেঁয়াজ একসঙ্গে ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে।

গ্রিন আপেল স্নোয়ের জন্য: অলিভ অয়েল ১ টেবিল চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, ম্যাপল সিরাপ ১ টেবিল চামচ, গ্রিন আপেল ১টি জুলিয়ান করে কাটা, লাল পেঁয়াজ আধা কাপ, পেঁয়াজ পাতা ২টি (টুকরা করা)।

প্রণালি: আপেল জুলিয়ান করে কেটে একসঙ্গে ফ্রেস সেইজ, লাল পেঁয়াজ, পেঁয়াজ পাতা, ম্যাপল সিরাপ, লেবুর রস ও অলিভ অয়েল সবগুলো একসঙ্গে মেশাতে হবে। এরপর তৈরি করা আপেল স্নো চিকেনের পাশে সুন্দর করে সাজিয়ে পরিবেশন করতে হবে।

তৈরি চিকেন ব্রেস্টটির ওপর সস ঢেলে দিতে হবে এবং পাশে থাকবে আপেল স্নো।

গলদা চিংড়ির থারমিডোরের সঙ্গে মাশরুম ক্রিমি সস ও আপেল সালাদ

উপকরণ: বড় গলদা চিংড়ি ৫০০ গ্রাম, লেবু ১টি, তেজপাতা ২টি, সাদা গোলমরিচের গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, থাইম (পার্সলে পাতা কুঁচি করে কাটা) ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, ফ্রেশ ক্রিম ৪ চামচ।

সসের জন্য: বাটার ২ চামচ, পেঁয়াজ কুঁচি ২ চামচ, রসুন কুঁচি ১ চামচ, ময়দা ২ চামচ, দুধ ২ কাপ, ক্রিম ১ কাপ, মাস্টার্ড পেস্ট ২ চামচ, পারমেজান চিজ পাউডার ১০ গ্রাম ও মাশরুম ৫০ গ্রাম।

প্রণালি: প্রথমে গলদা চিংড়ি মাঝখানে ২ ভাগ করে কাটতে হবে। এরপর চিংড়ির ভেতরের মাংস বের করে পরিষ্কার করে ছোট ছোট টুকরা করতে হবে। তারপর সেদ্ধ করতে হবে চিংড়ির খোলস। অথবা ওভেনে রোস্ট করতে পারেন। এরপর ভেতরের মাংসগুলো বাটার, পেঁয়াজ কুঁচি, রসুন কুঁচি, মাশরুম, হালকা ময়দা দিয়ে ভুনা করতে হবে। দুধ, ক্রিম, মাস্টার্ড মিশিয়ে পরিমাণ মতো লবণ দিয়ে রান্না করতে হবে। গলদা চিংড়ির খোলসের মধ্যে ভর্তি করতে হবে। এরপর পারমেজান চিজ ছড়িয়ে দিয়ে ওভেনে ৩ থেকে ৪ মিনিট বেক করতে হবে অথবা গ্যাস টর্চ দিয়ে বাদামি রং করে নিতে হবে।

 আপেল সালাদের জন্য যা লাগবে: ১টি গ্রিন আপেল টুকরা করতে হবে, সঙ্গে দই ৪ চামচ, ওয়াল নাট সল্ট পেপার সামান্য মাস্টার্ড ও লেমন জুস দিয়ে মিশিয়ে নিতে হবে। অবশেষে সুন্দর করে পরিবেশন করুন।

ওয়াটারমেলন অ্যান্ড মোজারেলা চিজ টাওয়ার

উপকরণ: তরমুজ (বিচি ছাড়া) ২০০ গ্রাম, মোজারেলা চিজ ২ গ্রাম, লেটুস পাতা ৩০ গ্রাম, পেঁয়াজ পাতা ও সেলারি পাতা কুঁচি, অলিভ অয়েল তিন ভাগের এক কাপ, ওয়াল নাট ২০ গ্রাম, লবণ ও গোলমরিচ গুঁড়া স্বাদমতো এবং বালসামিক ভিনেগার যতটুকু দরকার।

প্রণালি: প্রথমে তরমুজ পিরামিডের মতো টুকরা করতে হবে। এরপর ভাঁজে ভাঁজে মোজারেলা চিজ, লেটুস পাতা, পেঁয়াজ পাতা, অলিভ ওয়েল, ওয়াল নাট সবগুলো একেকটি দিয়ে টাওয়ারের মতো (চূড়া করে) সাজাতে হবে। শেষে বালসামিক ভিনেগার, ওয়াল নাট, চিজ, লেটুস পাতা আশপাশে ছড়িয়ে দিয়ে পরিবেশন করুন। আর বালসামিক ভিনেগার ও মধু একসঙ্গে সেদ্ধ করে আঠালো হলে তা প্লেটে দিয়ে সাজিয়ে দেবেন। এরপর পরিবেশন করুন।