কষা খাসির মাংসের রেসিপি

কষিয়ে রান্না করা মাংসের স্বাদই আলাদা। কষানো মাংসের রেসিপি দিয়েছেন ফারাহ্ তানজীন সুবর্ণা

উপকরণ

ম্যারিনেশনের জন্য লাগবে: খাসির মাংস ১ কেজি, আদাবাটা ২ টেবিল চামচ, রসুনবাটা ২ টেবিল চামচ, টক দই আধা কাপ, হলুদগুঁড়া আধা চা-চামচ, শর্ষের তেল ২ টেবিল চামচ, লবণ সামান্য।

রান্নার জন্য লাগবে: পেঁয়াজ ৫টি (পাতলা কুচি করে কাটা), টমেটো ২টি (কুচি করা), হলুদগুঁড়া আধা চা-চামচ, মরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ, ধনেগুঁড়া ১ টেবিল চামচ, আস্ত কাঁচা মরিচ ৫টি, শুকনা মরিচ ২টি, তেজপাতা ২টি, দারুচিনি ৪টি, এলাচি ৪টি, লবঙ্গ ৪টি, জিরা ১ চা-চামচ, গরমমসলার গুঁড়া আধা চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, চিনি ১ চা-চামচ, শর্ষের তেল আধা কাপ।

প্রণালি: ম্যারিনেশনের উপকরণ দিয়ে খাসির মাংস দুই ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখতে হবে। প্যানে শর্ষের তেল গরম করে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচি, লবঙ্গ ও জিরা ফোড়নে কাটা পেঁয়াজ দিয়ে সোনালি করে ভেজে নিতে হবে। এরপর চিনি দিয়ে আরও একটু ভাজতে হবে, এতে রংটা সুন্দর হবে। আদা-রসুনবাটা, হলুদ-মরিচগুঁড়া, ধনেগুঁড়া ও টমেটো দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে, যতক্ষণ না তেল উঠে আসে। এবার ম্যারিনেট করা মাংস দিয়ে ২৫ থেকে ৩০ মিনিট কষাতে হবে। মাংস কষানো হয়ে এলে পরিমাণমতো গরম পানি দিতে হবে।

ঢাকনা দিয়ে ৩০ থেকে ৪৫ মিনিট বা যতক্ষণ না মাংস নরম হচ্ছে, ততক্ষণ রান্না করতে হবে। রান্না শেষে গরমমসলার গুঁড়া আর আস্ত কাঁচা মরিচ ছড়িয়ে দিয়ে আরও কিছুক্ষণ ঢেকে রেখে পরিবেশন করতে হবে।