মেহেরপুরের গৃহিণী দিলারা পারভীন। কৃষি অর্থনীতিতে স্নাতকোত্তর তিনি। রান্না করতে ভালোবাসেন ছোটবেলা থেকে। রান্না ছাড়াও ছবি আঁকা, বইপড়া আর দেশ-বিদেশের ম্যাগাজিন সংগ্রহ করা তাঁর শখ। দুবার বিজয়ী হয়েছেন প্রাণ জাতীয় আচার প্রতিযোগিতায়। এখানে থাকছে দিলারা পারভীনের দেওয়া কাঁঠাল বিচির রেসিপি
কাঁঠাল বিচির বরফি
উপকরণ: সেদ্ধ কাঁঠালের বিচি বাটা ১ কাপ, কাজুবাদাম বাটা ১ কাপ, কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ, ঘন দুধ ১ কাপ, কনডেন্সড মিল্ক ১ কাপ, মাওয়া আধা কাপ, চিনি ১ কাপ, ফুড কালার সামান্য, ঘি ২ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, এলাচি দানা গুঁড়া সামান্য, কিশমিশ ১ টেবিল চামচ
প্রণালি: প্রথমে প্যানে ঘি দিয়ে সেদ্ধ কাঁঠাল বিচি বাটা, কাজুবাদাম বাটা দিয়ে ভুনতে থাকুন। এর মধ্যে চিনি, ঘন দুধ, কনডেন্সড মিল্ক, মাওয়া, ফুড কালার, কিশমিশ ও সামান্য লবণ দিয়ে ভালোভাবে নাড়তে থাকুন। নাড়তে নাড়তে আঠালো হয়ে পাক ধরে এলে এলাচি দানা গুড়া দিয়ে নামিয়ে নিন। ট্রেতে ঢেলে ছুরি দিয়ে কেটে বরফি তৈরি করে নিন।
কাঁঠাল বিচির পায়েস
উপকরণ: কাঁঠালের সেদ্ধ বিচি বাটা ১ কাপ, পোলাও চালের গুঁড়া ১ কাপ, কাজুবাদাম বাটা ১ কাপ, ঘন দুধ ১ লিটার, কনডেন্সড মিল্ক ১ কাপ, মাওয়া আধা কাপ, গুঁড়া দুধ ২ টেবিল চামচ, এলাচি দানা গুঁড়া সামান্য, চিনি আধা কাপ, খেজুর গুড় ১ কাপ, লবণ স্বাদমতো, এলাচি গুঁড়া সামান্য, কিশমিশ ১ টেবিল চামচ।
প্রণালি: প্রথমে প্যানে দুধ ও পোলাও চালের গুঁড়া, কাঁঠালের বিচি বাটা দিয়ে জ্বাল দিন। চাল সেদ্ধ হয়ে এলে কাজুবাদাম বাটা দিয়ে নাড়তে থাকুন। এবার এর মধ্যে একে একে চিনি, খেজুর গুড়, গুঁড়া দুধ, কনডেন্সড মিল্ক, মাওয়া, কিশমিশ, এলাচি দানা গুঁড়া ও সামান্য লবণ দিয়ে ভালোভাবে নাড়তে থাকুন। ঘন হয়ে এলে চুলা বন্ধ করে এটি ঠান্ডা করে নিন। এবার এটি ফ্রিজে ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন।
কাঁঠাল বিচির লাড্ডু
উপকরণ: সেদ্ধ কাঁঠাল বিচি বাটা ১ কাপ, নারকেল বাটা ১ কাপ, কনডেন্সড মিল্ক আধা কাপ, চিনি আধা কাপ, এলাচি দানা গুঁড়া সামান্য পরিমাণ, হলুদ খাবার রং সামান্য, লবণ স্বাদমতো, ঘি ১ টেবিল চামচ।
প্রণালি: একটি পাত্রে ঘি গরম করে সেদ্ধ কাঁঠাল বিচি বাটা ও সমস্ত উপকরণ দিয়ে নাড়তে থাকুন। নাড়তে নাড়তে পাক ধরে এলে নামিয়ে নিন। সামান্য গরম থাকা অবস্থায় হাতে ঘি মাখিয়ে লাড্ডু আকারে গড়ে নিন।