কাশ্মীরি কিমা বিরিয়ানি

উপকরণ

মাংসের সেদ্ধ কিমা ২ কাপ, বাসমতি চাল ১ কাপ, কাশ্মীরি মরিচের গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, রসুনবাটা ১ চা-চামচ, এলাচি ও দারুচিনি ৩টি করে, তেজপাতা ১টি, গরমমসলার গুঁড়া ১ চা-চামচ, পেঁয়াজ বেরেস্তা ৪ টেবিল চামচ, টমেটো ১ কাপ, গোলমরিচের গুঁড়া আধা চা-চামচ, কিশমিশ ২ টেবিল চামচ, তেল ও ঘি আধা কাপ এবং লবণ স্বাদমতো।

প্রণালি

চাল আধা ঘণ্টা ভিজিয়ে ধুয়ে ঝড়িয়ে নিন। প্যানে তেল ও ঘি গরম হলে এলাচি, দারুচিনি ও তেজপাতার ফোড়ন দিয়ে দিন। বাটা ও গুঁড়া মসলার সঙ্গে লবণ দিয়ে একটু নেড়ে কিমা দিতে হবে। কিমা ভালোভাবে কষিয়ে চালের দেড় গুণ পানি দিন। পানি ফুটে উঠলে চাল দিতে হবে। চাল সেদ্ধ হয়ে পানি শুকিয়ে এলে টমেটো, কিশমিশ, পেঁয়াজ বেরেস্তা ও গরমমসলা দিয়ে দমে দিতে হবে। ১০ মিনিট পর পরিবেশন।