কুড়মুড়ে মোয়া নাড়ু

উপকরণ: চিড়া ৩০০ গ্রাম, মোয়ার গুড় ২৫০ গ্রাম ও পানি আধা কাপ।

প্রণালি: চুলায় একটি কড়াইয়ে অল্প আঁচে চিড়া ভেজে নিয়ে আলাদা পাত্রে রাখতে হবে। আরেকটি কড়াইয়ে পানি ও গুড় ঢেলে বেশি আঁচে ৪ থেকে ৫ মিনিট জ্বাল দিতে হবে। যখন গুড়ের রং পরিবর্তন হয়ে হালকা চিটচিটে ভাব আসবে, তখন চুলা বন্ধ করে চিড়া আর গুড় ভালো করে মেশাতে হবে। এরপর একটি পাত্রে ঘি মাখিয়ে গুড় আর চিড়ার মিশ্রণ ঢেলে দিতে হবে। পরে ধীরে ধীরে গোল করে চিড়ার মোয়া বানাতে হবে।

উপকরণ: নারকেল কোরা ২ কাপ, সাদা চিনি ১ কাপের একটু বেশি, তরল দুধ আধা কাপ ও এলাচির গুঁড়া পরিমাণমতো।

প্রণালি: নারকেল কোরানোর পর হালকা করে বেটে নিতে হবে। চিনি দিয়ে হালকা জ্বালে অনেকক্ষণ নাড়াচাড়া করুন। এরপর এতে দুধ দিতে হবে। দুধ দেওয়ার পর আবার নাড়াচাড়া করতে হবে। নাড়তে নাড়তে একপর্যায়ে পানি শুকিয়ে আঠালো হলে কড়াই থেকে নামিয়ে গোল করে নাড়ু বানাতে হবে।

উপকরণ: খই ২৬০ গ্রাম, মুড়কি বানানোর গুড় ১৫০ গ্রাম, চিনি ৬০ গ্রাম ও পানি আধা কাপ।

প্রণালি: গুড় আর পানি ভালো করে জ্বাল দিতে হবে। জ্বাল হওয়ার পর চিনি মেশাতে হবে। আরও ২ থেকে ৫ মিনিট জ্বাল দিয়ে চুলা বন্ধ করে দিন। এবার খইগুলো গুড়ের সঙ্গে ধীরে ধীরে আলতোভাবে ভালো করে মেশান।

উপকরণ: দুধ ১ কেজি, গুঁড়া দুধ ১ কাপ, চিনি স্বাদমতো, চালের গুঁড়া ৩ টেবিল চামচ ও পানি সামান্য।

প্রণালি: দুধ ভালো করে জ্বাল দিয়ে তাতে চিনি দিতে হবে। এবার চালের গুঁড়া জল দিয়ে গুলিয়ে দিন। দুধের মধ্যে গুঁড়া দুধ দিয়ে আবারও জ্বাল দিতে হবে। ক্ষীর ঘন হয়ে এলে নামিয়ে হাতের তালুতে ঘি লাগিয়ে নাড়ু বানাতে হবে।

উপকরণ: নারকেল কোরা ৫০০ গ্রাম, গুড় ৩০০ গ্রাম, চিনি ৫০ গ্রাম ও নারকেলের পানি সামান্য।

প্রণালি: সব উপকরণ একসঙ্গে মেখে নিন। অল্প আঁচে ২০ থেকে ২৫ মিনিট নাড়ুন। একপর্যায়ে পানি শুকিয়ে এলে এবং আঠালো ভাব দেখা দিলে কড়াই নামিয়ে নিন। আরেকটি পাত্রে ঘি ব্রাশ করে নারকেলের মিশ্রণটা গরম অবস্থায় নাড়ু বানিয়ে রাখতে হবে।