টাং টেস্ট
উপকরণ
ছানা ৫৫০ গ্রাম, চিনি ৯০০ গ্রাম (শিরার জন্য), ঘন দুধ ১ লিটার, দুধের ক্ষীর ১৫০ গ্রাম, বাদাম ও পানি পরিমাণ মতো।
প্রণালি
বিশেষ ছানা দিয়ে মণ্ড তৈরি করা হয়। মণ্ড থেকে মাপ অনুযায়ী টুকরা করা হয়। টুকরাগুলো পানিতে সেদ্ধ করা হয়। সেদ্ধ করা টুকরাগুলো ঠান্ডা করার জন্য চিনির শিরায় ভেজানো হয়। শিরা থেকে তুলে গরম ঘন দুধে ভেজানো হয়। কিছুক্ষণ পর দুধ থেকে তুলে দুধের ক্ষীর দিয়ে প্রতিটি টুকরা প্যাঁচানো হয়। তারপর প্রতি টুকরার ওপর যেকোনো বাদাম দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
মাওয়া লাড্ডু
উপকরণ
বেসন ১৬৭ গ্রাম, সুপার অয়েল ১৬৮ গ্রাম, চিনি ৪১৭ গ্রাম (শিরার জন্য), ঘি ৮ গ্রাম, মাওয়া ৮৩ গ্রাম ও পানি পরিমাণ মতো।
প্রণালি
নির্দিষ্ট পরিমাণ বেসন পানিতে গুলিয়ে মণ্ড তৈরি করা হয়। তারপর সুপার অয়েল দিয়ে মণ্ড ভেজে নিতে হয়। ভাজা মণ্ড চিনির শিরার সঙ্গে মেশানো হয়। মণ্ডটি কিছুক্ষণ ঠান্ডা করে ঘি ও মাওয়া দিয়ে গোল্লা করে তৈরি করা হয় মাওয়া লাড্ডু।
জর্দা লাড্ডু
উপকরণ
বেসন ১৬৭ গ্রাম, সুপার অয়েল ১৬৮ গ্রাম, চিনি ৪১৭ গ্রাম (শিরার জন্য), ঘি ৮ গ্রাম, মাওয়া ৮৩ গ্রাম, ফুড গ্রেডেড রং ০০১ গ্রাম ও পানি পরিমাণ মতো।
প্রণালি
নির্দিষ্ট পরিমাণ বেসন পানিতে গুলিয়ে মণ্ড তৈরি করা হয়। এই মণ্ড সুপার অয়েল দিয়ে ভেজে নিতে হয়। এরপর ভাজা মণ্ডে ফুড গ্রেডেড রং ও চিনির শিরা মেশানো হয়। মণ্ড কিছুক্ষণ ঠান্ডা করে ঘি দিয়ে গোল্লা করে তৈরি করা হয় জর্দা লাড্ডু।
ক্ষীর কেক সন্দেশ
উপকরণ
মাল্টোভা ২ গ্রাম, ছানা ১ কেজি, ২৫০ গ্রাম চিনি, ঘি ৮ গ্রাম ও গুড়া দুধ ৪২ গ্রাম।
প্রণালি
সমপরিমাণ ছানা ও মাল্টোভা একসঙ্গে মেশানো হয়। আবার নির্দিষ্ট পরিমাণ ছানা ও চিনি কড়াইতে নিয়ে কাঠের চামচ দিয়ে নাড়াচাড়া করে গরম করা হয়। একে ঠান্ডা করার জন্য সমান জায়গায় রাখা হয়। ছানার এই মিশ্রণ দিয়ে ক্ষীর কেক সন্দেশের টুকরা করা হয়। মাল্টোভার মিশ্রণ দিয়ে টুকরাগুলোয় নকশা করে পরিবেশন করা হয়।