বিয়ের খাবারে চিংড়ি, টুনা কীভাবে পরিবেশন করবেন

টুনা মাছের কাবাব

উপকরণ: টুনা মাছ ১ কেজি, ফিশ সস ২ টেবিল চামচ, সয়া সস ১ টেবিল চামচ, টমেটো সস ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজবাটা ১ টেবিল চামচ, আদাবাটা আধা চা–চামচ, রসুনবাটা ১ চা–চামচ, মরিচগুঁড়া ১ চা–চামচ, কাঁচা মরিচকুচি ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, ভিনেগার ১ টেবিল চামচ, কালো গোলমরিচের গুঁড়া আধা চা–চামচ, পেঁয়াজকুচি আধা কাপ, ধনেপাতাকুচি ২ টেবিল চামচ, পুদিনাপাতাকুচি ১ টেবিল চামচ, বড় পাউরুটি ৩ স্লাইস, ডিম ৪টি, ময়দা ১ কাপ, মাখন ২ টেবিল চামচ ও তেল দেড় কাপ (ভাজার জন্য)।

প্রণালি: মাছের কাঁটা বেছে নিন। এবার মাছটুকু সব বাটা মসলা, মরিচগুঁড়া, ফিশ সস, সয়া সস, ভিনেগার ও লবণ দিয়ে সেদ্ধ করে শুকিয়ে নিন। মাখন গরম করে পেঁয়াজ ও কাঁচা মরিচ দিন। মাছ দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে নিন। নামিয়ে ঠান্ডা করুন। পাউরুটির চারপাশ ছেঁটে দুটি ডিম দিয়ে মাছের সঙ্গে মাখিয়ে কাবাবের শেপে গড়ে নিন। কাবাবের গায়ে ময়দা গড়িয়ে নিন। দুটি ডিম ফেটিয়ে কাবাব ডিমে ডুবিয়ে আবার ব্রেডক্রামে গড়িয়ে কিছুক্ষণ ফ্রিজে রেখে িদন। বের করে গরম ডুবোতেলে ভেজে নিন।

চিংড়ির মালাই কারি

উপকরণ: গলদা চিংড়ি ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজবাটা ২ টেবিল চামচ, রসুনবাটা ১ চা–চামচ, আদাবাটা ১ চা–চামচ, মরিচগুঁড়া আধা চা–চামচ, জিরাগুঁড়া ১ চা–চামচ, লবণ পরিমাণমতো, টমেটো সস ২ টেবিল চামচ, লেবুর রস ২ টেবিল চামচ, দারুচিনি ২ টুকরা, ছোট এলাচি চারটি, লবঙ্গ ৪টি, তেজপাতা ১টি, নারকেলের দুধ ২ কাপ, তেল পৌনে ১ কাপ, চিনি ১ চা–চামচ, পেঁয়াজ বেরেস্তা ৩ টেবিল চামচ, পেঁয়াজকুচি আধা কাপ ও কাঁচা মরিচ ৬টি।

প্রণালি: চিংড়ি পরিষ্কার করে, ধুয়ে পানি ঝরিয়ে লেবুর রস মাখিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন। তেল গরম করে পেঁয়াজ ভেজে তাতে গরমমসলার ফোড়ন দিন। এবার সব বাটা মসলা, গুঁড়া মসলা দিয়ে কষিয়ে চিংড়ি মাছ ঢেলে দিন। নারকেলের দুধ দিয়ে কয়েকবার কষিয়ে নিন। শেষে আরেকটু নারকেলের দুধ দিয়ে ঢেকে রাখুন। ঝোল কমে এলে পেঁয়াজ বেরেস্তা ও কাঁচা মরিচ দিয়ে কিছুক্ষণ চুলায় রেখে নামান।

^{রেসিপি দুটো বর্ণিল বিয়ে ম্যাগাজিনে প্রকাশিত}