বাংলাদেশ

যেভাবে তৈরি করা হয় আখের গুড়

শহর–গ্রাম সর্বত্রই গুড়ের চাহিদা রয়েছে। শীতকালেই আখের রস জ্বালিয়ে তৈরি করা হয় গুড়। কুমিল্লা সদর উপজেলার বিবিরবাজার এলাকার গাজীপুর গ্রামের ইউনুছ মিয়া আখ চাষ করেন গুড় তৈরি করার জন্য। কোনো ধরনের রাসায়নিক ব্যবহার না করায় এ গুড় নরম হয়।

ছবি:এম সাদেক
খেত থেকে আখ কাটা হচ্ছে।
খেত থেকে আখ কাটা হচ্ছে।
আখ কাটার পর আঁটি বেঁধে কাঁধে করে নিয়ে যাচ্ছেন এক শ্রমিক।
আখ কেটে টুকরা টুকরা করে মেশিনের সাহায্যে রস বের করার আয়োজন চলছে।
চুলা জ্বালানোর আগে আখের রস ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে নেওয়া হয়।
রস থেকে গুড় তৈরির আয়োজন চলছে। একজন চুলায় জ্বালানি দিচ্ছেন, আরেক রস নাড়চ্ছেন। ২-৩ ঘণ্টা এই কাজ করতে হয়।
চুলা থেকে নামিয়ে ১০ মিনিট রাখা হয় ঠান্ডা হওয়ার জন্য।
গুড় ঠান্ডা হওয়ার পর নাড়াচাড়া করা হয় শক্ত হয়ে যাওয়ার জন্য।
সবশেষে পাতিলে রাখা হয় সদ্য তৈরি গুড়।
আরও পড়ুন