সিলেটের আখনি বিরিয়ানি রাঁধতে যেসব মসলা লাগবে

তেল আধা কাপ ও ১ টেবিল চামচ

আদাবাটা ১ টেবিল চামচ ও আধা চা–চামচ

রসুনবাটা ১ চা চামচ ও আধা চা-চামচ

পেঁয়াজকুচি আধা কাপ ও সামান্য

জিরাগুঁড়া সিকি চা-চামচ

টমেটোকুচি আধা কাপ

জিরাগুঁড়া ১ টেবিল চামচ

ধনেগুঁড়া ১ চা–চামচ

লবণ স্বাদমতো

শর্ষেবাটা ১ টেবিল চামচ

বাদামবাটা ১ টেবিল চামচ

পাঁচফোড়নবাটা ১ চা-চামচ

টক দই ২ টেবিল চামচ

গরুর মাংস ৭৫০ গ্রাম

গোটা জিরা ১ টেবিল চামচ

গোটা মেথি আধা চা–চামচ

বড় এলাচি ২টি, লবঙ্গ কয়েকটি

ছোট এলাচি কয়েকটি

দারুচিনি কয়েক টুকরা

তেজপাতা কয়েকটি

পোলাও চাল ১ কাপ

কাঁচা মরিচ ৭-৮টি

গাজর ছোট টুকরা আধা কাপ

সবুজ মটরশুঁটি আধা কাপ

গরম পানি ৩ কাপ, বিরিয়ানি মসলা আধা চা–চামচ (এলাচি, দারুচিনি, লবঙ্গ, বড় এলাচি ও কাবাব মসলা), কালো গোলমরিচ আধা চা–চামচ।

প্রথমে কড়াইয়ে আধা কাপ তেল গরম করে নিন।

তাতে আদাবাটা ও রসুনবাটা ভেজে নিন। এরপর আধা কাপ পেঁয়াজকুচি ও জিরাগুঁড়া দিয়ে ভাজুন।

পেঁয়াজ হালকা বাদামি হলে টমেটোকুচি দিন। তারপর জিরাগুঁড়া, ধনেগুঁড়া, লবণ, শর্ষেবাটা, বাদামবাটা, টক দই ও পাঁচফোড়নবাটা সামান্য পানি দিয়ে কষান।

মসলা কষে এলে মাংস দিয়ে নাড়ুন। মাঝারি আঁচে ঢেকে মাংস সেদ্ধ করুন। প্রয়োজনে সামান্য গরম পানি দিতে পারেন।

অন্য একটি পাত্রে ১ টেবিল চামচ তেল গরম করে সামান্য পেঁয়াজকুচি ভেজে নিন। এরপর গোটা জিরা, মেথি, বড় এলাচি, লবঙ্গ, ছোট এলাচি, দারুচিনি ও তেজপাতা দিয়ে হালকা ভেজে নিন।

তাতে আধা চা-চামচ আদাবাটা ও আধা চা-চামচ রসুনবাটা দিয়ে নেড়ে পোলাও চাল ঢেলে দিন।

চালের সঙ্গে কাঁচা মরিচ, গাজর ও সবুজ মটরশুঁটি মিশিয়ে নেড়ে নিন। এবার তিন কাপ গরম পানি দিন।

পানি কিছুটা শুকিয়ে এলে বিরিয়ানি মসলা, কালো গোলমরিচ ও রান্না করা মাংস দিয়ে ঢেকে দিন। অল্প আঁচে আরও ১০ মিনিট দমে রাখুন।