উপকরণ
পাকা টমেটো: ৫০০ গ্রাম
ইলিশের মাথা: ১টি
হলুদগুঁড়া: সিকি চা-চামচ
আদা ও রসুনবাটা: আধা চা-চামচ
মরিচগুঁড়া: সিকি চা-চামচ
রসুনকুচি: ১ টেবিল চামচ
পানি: সাড়ে তিন কাপ
পেঁয়াজকুচি: আধা কাপ
কাঁচা মরিচ: ৪-৫টি
লবণ: স্বাদমতো
চিনি: ১ চা-চামচ
তেঁতুলের ক্বাথ: ২ টেবিল চামচ
সয়াবিন তেল: ৪ টেবিল চামচ
প্রণালি
ইলিশ মাছের মাথা পরিষ্কার করে কেটে লবণ মেখে রাখুন। ১৫ মিনিট পর ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
প্যানে ২ টেবিল চামচ তেল গরম করে সিকি কাপ পেঁয়াজ ও মাছের মাথা হালকা সোনালি করে ভেজে নিন।
মাথা উঠিয়ে রেখে তাতে বাটা ও গুঁড়া মসলা দিয়ে কষান। সামান্য পানি দিয়ে আবার মসলা কষিয়ে নিন।
পাশের চুলায় টমেটো ধুয়ে ৪ টুকরা করে ১ কাপ পানি, আধা চা-চামচ লবণ ও সিকি চা-চামচ হলুদ-মরিচের গুঁড়া দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। নামিয়ে ঠান্ডা করুন।
অন্যদিকে মসলা কষানো হলে ভেজে রাখা ইলিশ মাছের মাথা দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন। সামান্য লবণ ও পানি দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করুন।
সেদ্ধ করা টমেটো ১ কাপ পানি দিয়ে ব্লেন্ড করে ছেঁকে নিন। এবারে কষানো মাছের মাথা তা দিয়ে দেড় কাপ পানি মিশিয়ে রান্না করুন।
দু–একবার ফুটে উঠলে কাঁচা মরিচ ও তেঁতুলের কাঁথ দিন। নেড়ে চিনি দিন।
একটি প্যানে বাকি তেল গরম করে অবশিষ্ট পেঁয়াজ ও রসুনকুচি সোনালি করে ভেজে টমেটোর খাট্টা মিঠায় দিয়ে নাড়ুন।
দু–একবার ফুটে উঠলে নামিয়ে ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
স্যুপের মতো এই খাট্টা মিঠা খালিও খাওয়া যাবে।