খাসির কোরমার রেসিপি

খাসির মাংস ২ কেজি

আদাবাটা ২ টেবিল চামচ

রসুনবাটা দেড় টেবিল চামচ

পেঁয়াজবাটা ৩ টেবিল চামচ

কাঠবাদাম ও কাজুবাদামবাটা ২ টেবিল চামচ

গরমমসলার গুঁড়া ১ চা–চামচ

জায়ফল–জয়ত্রীগুঁড়া আধা চা–চামচ

সাদা গোলমরিচের গুঁড়া ১ চা–চামচ

টক দই ১ কাপ

টমেটো সস ৩ টেবিল চামচ

ধনেগুঁড়া ১ চা–চামচ

জিরাগুঁড়া ২ চা–চামচ

মরিচগুঁড়া ১ চা–চামচ

লবণ পরিমাণমতো

তেল আধা কাপ

ঘি পৌনে ১ কাপ

দুধ ১ কাপ

চিনি ২ টেবিল চামচ

তেঁতুলের ক্বাথ স্বাদমতো

মালাই আধা কাপ

কেওড়া ১ টেবিল চামচ

আলুবোখারা ৮টি

কাঁচা মরিচ ৮টি

পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ

মাংস টুকরা করে কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।

এবার তাতে দই, সামান্য আদা–রসুন, পেঁয়াজবাটা, লবণ দিয়ে মাখিয়ে ২-৩ ঘণ্টা রেখে দিন।

কড়াইতে তেল ও আধা কাপ ঘি গরম করে পেঁয়াজ ভাজুন।

তাতে সব বাটা মসলা, গরমমসলা, গুঁড়া মসলা দিয়ে কয়েকবার কষিয়ে মাংস দিন।

তেল ওপরে উঠে এলে গরম পানি ও আলুবোখারা দিতে হবে।

মাংস সেদ্ধ হয়ে ঝোল কমে এলে চিনি, দুধ, বাদামবাটা, কেওড়া, কাঁচা মরিচ দিয়ে নাড়ুন।

কিছুক্ষণ পর বেরেস্তা, গরমমসলার গুঁড়া মেশান। এবার মাংসে মালাই ও বাকি ঘিটুকু দিয়ে চুলা থেকে নামিয়ে নিন।